杭州烘焙培训学院在哪
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烘焙师涵盖的范围比面包师大,包括了部分烘焙蛋糕,饼干,等等,不过很遗憾烘培师并不是国家承认的职业技能,面包师也不是。
杭州烘焙培训学院在哪?依配方原料及成品特性可区分为两大类。
杭州烘焙培训学院:www.aibeler.com
⑴面糊类小西饼
A.酥松性小西饼
其配方内材料含量由多至少依序为油脂,糖与水,因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用,裹入了大量的空气,故使面糊松软。
B.酥硬性小西饼
此种澳泽西饼其油脂与糖的含量相当,但水的含量少,使得面团较松软,须先置于冰箱中冷藏,才能取出切片,因此其又被称为冰箱小西点,像巧克力核桃饼即属此类。
C.脆硬性小西饼
脆硬性小西饼含糖量最高,再依序为油脂与水,其面团干硬故无法以挤花袋整形,多以手或模型来成形,口感脆硬,杏仁脆片即为一例。
D.软性小西饼
其配方内的水含量在35%以上,成品的口感酥松,成形时可以汤匙或挤花袋来辅助,如丹麦小西饼。
[本信息来自于今日推荐网]
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