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该报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研讨之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发明,臭豆腐、泡菜等食物当中,含有高浓度的植物杀菌物资,包含单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在
肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很盛行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比拟复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在全部制作进程中,恳求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的恳求非常高。北京食物酿造
研讨所所长鲁绯告知记者,它的原料豆腐干原来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰盛的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又发生了酵母等物资,所以有增进食欲,增进消化的
功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆有的保健成分—,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。
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