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家庭蒸酒设备-杨梅酒酿造工艺 

杨梅酒其口感独特，香味浓郁，口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，益于抑制人体内癌细胞的生长和发展，提高健康体质。

杨梅酒酿酒工艺流程，白酒酿酒设备蒸馏杨梅白酒方法

杨梅酒的酿制工艺有两种，其中一种是泡制杨梅酒，另一种工艺是用杨梅直接发酵，用这种工艺可以做成压榨保健酒，也可以做成水果白酒，即白兰地。一般而言，用这种工艺酿制杨梅酒，做压榨保健酒的比较多。

一、泡制杨梅酒工艺流程

1、酿酒用原料一定要选择新采摘的新鲜杨梅，采摘下来以后要对杨梅进行清洗除梗处理。

2、要选择纯粮酿造的优质高度白酒做为基酒，酒度最好在35度以上，如果能选择50度左右的白酒泡制杨梅酒，口感更佳。

3、对于一些不喜欢喝高度酒的朋友，杨梅酒泡好后，可以用冷白开水或低度白酒进行勾兑除度，要降到多少度，根据你的饮酒习惯而定。

4、用高度白酒泡制杨梅酒，泡好后再降度，其口感要比用低度白酒直接泡制好很多。但要注意的是，加低度酒或冷白开水后，要放置15天以上再饮用，否则口味寡淡。

5、一般泡制3个月左右，就可以饮用了。

二、压榨杨梅酒工艺流程

原料选择清洗绞汁加热发酵加料贮藏装瓶杀菌

制作方法

1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。

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