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【烧肥肠方法】

   配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样，不同点： 1、不放牛油，所有用油都是菜籽油； 2、加配料的时候，要多加入2把大蒜。3、洗肥肠方法：肥肠入池，抓盐一把搓洗，然后翻肠、去油，再翻过来，清洗干净放入锅中浸一下，切菱形块。

注意： 1、在放入大锅加水时，要注意肥肠颜色是否变红，汤汁是否变红、变亮。

  2、炒糖色水，一定要让白糖彻底融化，冒大烟，然后关火，加水，待黑渣溶解方可。

【烧杂酱方法】

√ 主料：肉馅10斤。

√ 配料：味精200克，花椒粉30克，香料粉25克，淀粉水半碗，生姜水100克，京酱120克。

√ 做法：锅内放入菜籽油150克，锅热后倒入肉馅，不停的翻炒，待肉变色后，倒入生姜水，放入味精、花椒粉、香料粉，翻炒至7成熟，放入面酱，然后继续翻炒至10成熟，加淀粉出锅即可。

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