haccp体系 选购指南
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HACCP的七大原则 HACCP系统包含有七大原则,以确认制程中之危害及监控主要管制点,以防危害的发生,此七大原则如下: 一.危害分析及危害程度评估 由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段,分析其潜在的危害,评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目(PreventativeMeasures,PMs)。 二.主要管制点 决定加工中能除此危害或是降危害发生率的一个点、操作或程序的步骤,此步骤能是生产或是制造中的一个阶段,包括原料、及(或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等。 三......