偶氮甲酰胺 选购指南

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面粉处理剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用，以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾，目前已被世界卫生组织和美国FDA认定具有较强致癌性，欧美和我国于2005年已禁用。偶氮甲酰胺是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉处理剂，是溴酸钾的理想替代品。偶氮甲酰胺ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦粉中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快......