瓜尔豆胶 选购指南
瓜尔豆胶
瓜尔豆胶 一、概念详解： 中文名称：瓜尔豆胶 CAS登录号：9000-30-0 英文名称：Guar gum 中文别名：古耳胶、瓜尔胶或胍胶 性质：瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度约3000mPa·S，添加少量四......
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瓜尔豆胶的性状：白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，能分散在热或冷的水中形成粘稠液。1%水溶液的粘度约4—5pa.s为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸纳则转变成凝胶。分散于冷水中约2小时后呈现很强粘度，以后粘度逐渐增大，24小时达到最高点。粘度力为淀粉糊的5~8倍，加热则迅速提高粘度。水溶液呈中性，PH值6~8度粘度最高，PH值10以上则迅速降低。PH值6-3.5内降低。PH3.5以下粘度又增大。 二、用途：1、增稠剂：在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。......
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