供应可溶性大豆多糖
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一、可溶性大豆多糖的理化特性
耐酸碱、耐盐、耐热。
二、可溶性大豆多糖的应用
1、大豆多糖在奶粉和保健品中的应用
①提高奶粉中蛋白质的热稳定性,预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化;
②能部分替代脂肪,改善脱脂或低脂奶粉的口感,使产品爽滑、丰满;
③增加奶粉的速溶性和分散性能,使奶粉湿润分散性好,溶解过程中不成团结块;
④强化水溶性膳食纤维,提高双歧因子的含量;
⑤促进钙、镁等矿物质的吸收利用,促进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。
2、大豆多糖在酸性蛋白饮料、酸性乳饮料及含乳饮料中的应用
①低粘度下稳定蛋白质,尤其是在酸性条件下和不改变产品原本理化特性时(过去常用增稠剂如CMC等增加体系的粘度来稳定蛋白质),形成的产品口感清爽;
②能部分替代脂肪,改善乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感,使产品风味丰满;
③强化水溶性膳食纤维,提高双歧因子的含量;
④促进钙、镁等矿物质的吸收利用,促进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。
3、大豆多糖在保健醋、酱品、调味汁中的应用
①提高产品的挂壁性能,增强产品的光泽感和粘附感。
②稳定食品中微量营养成分,保护水分,增加产品的稠感。
③对抑制产品褐变有很好的帮助。
④强化食品中膳食纤维,降低热量;增加食品中双歧因子含量。
4、大豆多糖在冷冻食品中的应用
①提高冷冻食品的保水性能。
②防止冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂,并减少在煮食时混汤。
5、大豆多糖在方便米饭及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用
①在低温和冷冻的条件下,可以在淀粉类化合物的表面形成水合层,增加产品的持水性,抑制淀粉回生。
②防止淀粉类化合物因失水而老化,能够使产品不粘连,不混汤。
6、大豆多糖在色素、香精中的应用
①较好的稳定性,能缓释香精,延长香味的留香时间。
②保护色素,使色素溶液不会因PH的变化产生变色及分层现象。
③作为香精及色素的包埋剂,可替代阿拉伯胶及黄原胶。
三、使用方法
用水溶溶解时需边搅拌边加水,预防起小疙瘩。
先把砂糖、其他粉料等与大豆多糖混个后,边搅拌、边加水溶解。
在液体糖、酒精、油脂等液体原料中预先混合分散、然后边搅拌边溶解。
在食品中添加大豆多糖的量一般在1%~2%左右。按实际情况来添加,但注以
不要超过5%。当添加量到5%食,会对食物的口感造成一定影响。
[本信息来自于今日推荐网]
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