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1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖掀开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是顺次卸完。 
2、发面的最好温度：发面最适合的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，依据气候的改变，发面用水的温度可作恰当调整：夏季用冷水;春秋季用40度摆布的温水;冬天可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在对比温暖的当地。
3、发面酸碱度的检查：面团发酵今后，有必要对入适当碱液，揉匀。可用以下方法来检查其酸碱度：
    (1) 拍。用手拍面团，假如听到“嘭嘭”声，阐明酸碱度适宜;假如听到“空空”声，阐明碱放少了;假如宣布“叭嗒，叭嗒”的声响，阐明碱放多了。
    (2) 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒巨细的孔，阐明碱放得适宜;如呈现的孔小，呈细长条形，面团色彩发黄，阐明碱放多了;如呈现不均匀的大孔，面团色彩发暗，阐明碱放少了。
(3) 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，阐明碱放少了;如有碱味，阐明碱放多了;如只闻到面团的香味，阐明碱放得正适宜。
 　(4) 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，阐明碱放多了;如不发粘，也不发沉，并且有必定弹性，阐明碱放得正巧。
 　(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味阐明碱放少了;如有碱涩味，阐明碱放多了;假如觉得有甜味，即是碱放得适宜。

蒸箱蒸食品馒头使用过程中遇到很多问题，用蒸箱蒸馒头馒头底发硬怎么办？发酵程度不够。蒸出的馒头出现死心是怎么一回事?面发的也不错  碱用的也不赖  但是蒸出的馒头地面是死心的。也就是说底部是个硬结。醒发的时间不够，至于用碱量的话，很难说清楚，因为它与季节，面肥的多少，醒发的时间，水的温度，天气，等等都有关，这要靠经验来掌握的，但我可以告诉你几个小敲门，用碱后的面坯，可以闻，切，拍来判断，就是闻不到酸味后，就可以，用刀切下去，其断面有密布的孔眼即可，拍下去有空洞的感觉即可。声音为蓬蓬的响声。发面制成馒头生坯后，再放置10分钟左右，让它有个再次成形的过程，然后放入冷水锅内中火蒸制，大约从入锅算起30分钟即可出锅。  

蒸馒头十要诀 ：一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时； 二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分； 三、和好的面要保持28℃～30℃为宜；四、要使面团发酵充分； 五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；六、馒头坯上蒸箱前，要把蒸箱预热一下；七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些；八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度； 九、锅底火旺，锅内水多； 十、蒸箱不能漏气，密封性要好。

乐旺厂家主要从事批发馒头蒸箱、米饭蒸箱、蒸箱、电蒸箱、蒸饭柜、蒸饭车、蒸箱、馒头蒸柜、米饭蒸柜、电蒸柜、米饭蒸柜，馒头蒸柜
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