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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。 海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。法式海绵蛋糕属于全蛋打发的黄海绵蛋糕。

法式海绵蛋糕的做法进程

1：这次用的是土鸡蛋做的，色彩分外的黄

2：香喷喷、金灿灿的海绵蛋糕

3：材料

4：黄油入微波炉叮2分钟备用；低粉过筛2遍备用

5：全蛋置于洁净大盆中，一次性倒入白砂糖

6：先低速打出鱼眼泡

7：再高速打发，打至提起打蛋器，蛋液呈一条直线滴落时，调低速打发1～2分钟，收拾蛋液里的大气泡，毕竟，如图像状况即可(6分发)

8：参加消融好的黄油

9：用打蛋器打匀黄油，烤箱预热170度，中下层

10：筛入低粉(分三次筛入，防止结块)

11：翻拌均匀(上下翻拌，防止消泡)

12：倒入模具，抹平外表、端起在灶台上轻磕几下，震出气泡

13：送入预热好的烤箱，中下层/170度/35～40分钟 (喜欢色彩深可多烤几分钟）

14：快烤好啰，满屋皆是蛋糕的香味

15：从烤箱取出蛋糕时，在桌面上重摔两下，震出里面的热气，晾凉，脱模切块即可

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