腊肠烘干机/食品烘干机/腊肉腊肠烘干设备
概述:
烘干腊肠需要三个阶段:
1、预热处理:
将捆扎好的香肠装入热泵干燥室需要5 - 6个小时,两小时内温度迅速上升到60 - 65度,水分不流失。这个过程主要是起到发酵的过程,控制肉不变色或变味。
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烘干腊肠需要三个阶段:
1、预热处理:
将捆扎好的香肠装入热泵干燥室需要5 - 6个小时,两小时内温度迅速上升到60 - 65度,水分不流失。这个过程主要是起到发酵的过程,控制肉不变色或变味。这就是我们所说的热身阶段。预热时间结束后,将温度调整到45 ~ 50度,湿度保持在50% ~ 55%的范围内。注意:香肠烘干时温度不宜过高,当温度高于65度时,香肠会滴油。如果长时间干燥,温度高于68度,香肠会变质。
掌握腊肠颜色的控制周期和收缩设置期间,温度控制在50 - 53度,湿度控制在45%左右,时间是8到10小时,香肠逐渐从光红色亮红色,外壳开始收缩,此时必须注意坚硬外壳的外观,可以冷热交替使用,效果很好。
2、增强干燥:
这一阶段的主要限制因素是温度。为了提高干燥速度,温度应提高到60 ~ 62℃,干燥时间应控制在18 ~ 20小时,相对湿度应控制在38%左右。香肠的最终干燥湿度应控制在17%以下。
3、冷风收缩:
在这个阶段,设备模式改为制冷,使用冷空气循环2小时。这样,香肠开始收缩,油脂不会泄漏,内外温度都得到冷却。整个程序完成了。
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