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说起现捞应该很多人还不清楚这是什么，市场是大多数人都是认为这是一种生意模式，就是简简单单的现场卤制，现场卖，再说大白话一点就是当着顾客的面去卤制食材，再去现场销售去卖，但正是因为各位只关注到这种生意模式，却忽略了这种模式所带来的的最独特的地方，味道。

是的，就是这种味道，或者用专业角度来说就是独特的味型，这种模式，如果你用五香卤水来做，就是不行，这里面是有具体原因的，因为现捞所捞出来的卤味都是鲜卤，所以，一般而言用的都是清香外向型卤水，更容易让味道挥发出去，也很及时，顾客闻起来会很香，很舒服，这也正是现捞这种独特的模式决定的，而五香卤水呢，通常都是老卤，这种卤水是可以归到内向型卤水，顾名思义，这种卤水虽然带来的香味醇厚，还很持久耐香，但是不容易挥发容易闷头，所以不适合现捞这种生意模式。

现卤的新鲜是很多顾客选择的一个因素，另外一个就是香味，刚出的卤味通常也是香味也是在最高峰期，因此从这个方面考虑，香料的选择便是重点，这种要求你的卤味可以百里飘香，选择质量上等，和食材有很好结合的香料便是要多重视，有的香料也要处理，如敲碎或者是打成小块，这样更有利于香料香味的散发。对于一些商家而言，有的在现捞这种模式中，添加了飘香剂等，因为正常的卤味香料挥发来说，短时间内，香味不可能立马飘出很远，但是这种尽量少用，还是准备原汁原味的是最好的。

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