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家庭酒坊加盟酿酒设备 传统与新工艺酿酒工艺步骤 

酿酒工艺是中国古老的项目之一，从家庭酿造再到大量生产，传统工艺到如今的新工艺酿酒技术，酿酒工艺是一个蕴含无限商机的项目，今天酿酒技术培训老师吴月平跟各位酿友们讲讲关于酿酒的工艺流程。

    那么、通过前面的学习，我们得知，中国生产白酒按发酵类别有：固态法、半固态法和液态法，下面简单介绍下：

1、固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；         

2、半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；  

3、液态法是指液态发酵、液态蒸馏。

传统工艺与新工艺酿酒对比：

1、传统酿酒工艺

粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒

2、新工艺酿酒

生粮食+水+酒曲发酵→蒸馏→成品酒

新工艺酿酒第一步：粮食、曲、水配比

3、新工艺酿酒发酵期的管理

唐三镜的酿酒发酵时间为8-12天，期间必须进行搅拌。前5天每天搅2次，且保持半密封状态。第七天加胶袋密封，隔一天搅1次。发酵时室温应保持在21-30度之间，温度太底发酵慢不完全，温度太高容易酸败。

4、如何检测发酵好的酒醅

发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，酒液呈啤酒色或茶色且透明；手捏物料无米芯硬度，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度。

5、粮食发酵好了以后，再用唐三镜酿酒设备进行蒸馏，蒸馏时注意控制火候的大小：先大火，再中火，后大火。