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纯粮白酒技术免费培训项目 家用酿酒技术酿造过程介绍 

 白酒的技术若要细细道来，那恐怕三天三夜也讲不完，有人只知其一却不知其二，买酒的人或许不懂酒，卖酒的人大致略懂一些酒的香型却能说会道，真正的行家，还得是纯粮酿酒的师傅，专业的知识很重要，下面给各位酿友们来讲讲关于家庭酿酒的工艺技术。

     白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。

白酒产生过程：

淀粉→糖→乙醇

蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物质

     首先，我们来看看浓香型大曲酒的生产工艺的特点，我国白酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作主要特点为：

1、甑桶蒸馏

     固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。

2、续糟发酵：

    采用续糟发酵的优点：第一、调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；第二、酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。第三、反复发酵过程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。

 3、双边发酵：

    白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。

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