纯粮生料酿酒技术—如何解决在家酿酒遇到的问题 

概述： 家庭酿酒比较简单，但是在酿造的过程中可能也会出现一些问题，唐三镜吴月平在这里给大家总结了几点容易出现的问题并给出了解决的方法，以供大家在酿造时参考： 　　问题一：为什么酿酒时出现酒
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行业设备 > 加工设备 > 酿酒设备
标签：
发酵容器
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全国
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家庭酿酒比较简单，但是在酿造的过程中可能也会出现一些问题，唐三镜吴月平在这里给大家总结了几点容易出现的问题并给出了解决的方法，以供大家在酿造时参考：

　　问题一：为什么酿酒时出现酒度低，出酒率低?

　　你是不是会遇到在酿酒的时候有时候会出现酒度底、酒尾长、出酒率底的现象呢?很多人都遇到过这种问题，其实导致出现这种问题的原因很简单：发酵室温低于15度时、发酵池温度高于40度时、发酵容器被污染没消毒洗时、水的碱性过大时都会造成以上现象!一般你只要能达到以上要求，生料酿酒的出酒率绝对是可信赖的，品质也是可靠的。针对以上的情况检查设备或者操作是否得当即可得到解决。

　　问题二：为什么纯粮生料酿酒过程中发酵酸败?

　　这个问题也是大家可能会遇到的问题，针对这个问题我们需要分析原因：随时做好环境和个人的清洁卫生及消毒工作;选用无霉烂变质的含淀粉高的好原料;使用质量好的生料酒曲和新鲜正常的酒糟液。

唐三镜吴月平推荐解决办法：

    1.严格按工艺要求控制发酵温度，用洁净无毒塑料布遮盖发酵容器;发酵室门窗应防尘、防蝇和防鼠，发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒;

　　2.可对发酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80万u/g的青霉素0.25g，以抑制细菌的生长繁殖;或按100kg醪液加10g漂白粉杀菌，从而防止酸败现象发生。

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