烧酒设备:酿酒技术发酵,多长时间可以蒸酒? 

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2018-05-06 10:31:07 点击36936次
分类：
行业设备 > 加工设备 > 酿酒设备
标签：
发酵时间 生料酿酒 粮食全部下沉
服务区域：
广东/广州
价格：
  • 1 元
联系电话：
18665098453
信用：4.0  隐性收费：4.0
描述：4.0  产品质量：4.0
物流：4.0  服务态度：4.0
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很多酿友常常会问：用你们的唐三镜酒曲发酵，多久能发酵好，用设备蒸酒? 
关于发酵时间的问题，如果我给你一个很准确的时间，那是对你的不负责。发酵时间的长短不是问题，要以原料是否完全发酵来定。发酵不完全会影响酒的出酒率和口感。

为什么要这么说的，下面黄丽娜老师给您来详细分析： 

影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。 

20-30度是酿酒发酵的蕞佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的蕞佳时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。 


这两个季节酿酒，出酒率也是高的。 

夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作，具体怎么操作。 

影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒一般要选择生料酿酒，生料发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。 

无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天，为了发酵更彻底，前三天要适时搅拌。发酵到粮食全部下沉，发酵液酒液变成啤酒色或茶色，醪糟静止，无气泡基本就可以蒸馏了。 

新工艺酿酒发酵既省时—操作简单，又省力—一个人就可以完成，重要的还是省钱—粮食不需要蒸煮。 

这个发酵周期也是相对的，是唐三镜酒械通过实践总结出来的，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，你就可以蒸馏了。 

 
那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢? 

生料酒曲酿酒发酵彻底后的表现： 

看：粮食全部下沉，酒液变成啤酒色或茶色，醪糟静止，无气泡。 

听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。 

闻：能闻到一股很浓的酒香味。 

尝：微酸不甜。 

捏：呈软泥用手捏无米心无硬心。 

测：测量品温与室温基本相同。 

传统工艺熟料酿酒如何判定，方法与生料酿酒基本相同： 

看：粮食全部下沉，酒液变成啤酒色或茶色。醪糟静止，无气泡。 

闻：能闻到一股很浓的酒香味。 

尝：微酸不甜。 

握：手握粮食指缝流出酒液，手松开只剩下粮食壳或皮。用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。 

按照上面的方法来判断，只要发酵完全，你就可以蒸馏了。 

 

电话/微信：18819124185 梁榕铃老师   QQ：1258201552
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