杏花福20年陈酿陈藏老酒52度蓝盒
概述:厂址:吕梁南安镇工业区杏花路88号
产地:山西省吕梁市
电话:13603556915
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陈藏老酒20年(蓝)
酒精度:52%vol
净含量:500ml
香型:清香型
原料:纯化水、高粱、大麦、豌豆
执行标准:GB/T10781.2-2006(优级)
生产许可证:QS140015010641
储存条件:置于阴凉、干燥、通风处
生产厂家:山西杏花福酒业有限公司
厂址:吕梁南安镇工业区杏花路88号
产地:山西省吕梁市
电话:13603556915
传真:0358-3073666
条码:6942279302109
陈藏老酒20年采用大曲制酒酿造方法,大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。它的特点是突出"清"字,一清到底。在操作上要求做到渣子清,醅子清,渣子和醅子要严格分开,不能混杂。工艺上采取原料、辅料清蒸,清渣发酵,清渣蒸馏。要求清洁卫生严格,始终贯彻一个清字。陈藏老酒20年就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
混蒸续渣
就是将发酵成熟的酒醅,与粉碎的新料按比例混合,然后在甑桶内同时进行蒸粮蒸酒,这一操作又叫"混蒸混烧"。出甑后,经冷却、加曲,混渣发酵,如此反复进行。大部分浓香型曲酒采用该种方法生产。混蒸续渣法可以把各种粮谷原料所含的香味物质,如酯类或酚类,香兰素等,在混蒸过程中挥发进入成品酒中,对酒起到增香的作用,这种香气称为粮香,如高粱就有特殊的高粱香。另外在混蒸时,酒醅含有的酸分和水分,加速了原料的糊化。蒸酒时由于混入新料,可减少填充料的用量,有利于提高酒质。采用混蒸续渣法生产,投入的原料能经过三次以上的发酵,才成为丢糟,所以原料利用率比较高。
清蒸续渣
原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行,然后混合进行发酵。这种方法既保留了清香型白酒酒味清香纯正的质量特色,又保持了续渣发酵酒香浓郁,口味醇厚的优点。
我国大曲白酒厂遍布全国,各厂所选择的工艺操作不完全一样,它们对传统工艺已进行了改进。随着科学研究工作的不断深入,大曲白酒的酿造工艺不断更新,使之越来越符合科学的原理,有力地推动着我国大曲白酒产量和质量的提高。[本信息来自于今日推荐网]
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