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1. 原料清洁、新鲜,做好各个关键点的控制;
2. 确保餐具清洁、完整,每天消毒;
3. 菜肴中不能有任何杂物,不能有变质变味情况;
4. 品尝菜点要用专用品味工具,不得用手拿取;
5. 菜点成品,应在尽可能短的时间内销售;
6. 各类原料及食品应随时进行相应的保藏,保证再生产及销售的卫生和安全;
7. 出菜调料、小料标准:小料要保证新鲜,刀法、形状要统一;
8. 调料要当天加工当天用,收市后将调料归类、器皿清洗、消毒,统一存放。
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