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恩平市 恩城镇 食品液氮配送中心 

      首先目前就我了解，液氮冰淇淋都不是真的冰淇淋，而是冰沙。冰淇淋的原理是把冰淇淋液浇在冷却板上，再把它刮下来，期间空气被裹入，其中的牛奶脂肪，空气的松软，使得人们体验了与吃冰不一样的口感。

      而液氮冰淇淋的原理，就是直接把液氮与“冰淇淋液”搅拌混合，并无刮擦过程，也无需裹入空气而成。所以用液氮来做冰淇淋，做出来的其实不是冰淇淋，是冰沙。冰淇淋和冰沙的最大的差别在于牛奶脂肪含量，这是有行业规定的，冰淇淋中必须有>10% 的牛奶脂肪。液氮冰淇淋无需拘泥这一点。

      液氮冰激凌和普通冰激凌真的是有原料，制作工艺等等本质上的不同，但是神奇的是他们的口感比较近似，都比较顺滑，吃液氮冰淇淋还有吞云吐雾的感觉。这原因与液氮的冷却速度有关，液氮可以把液体急速冷却到非常低的温度，大约至-196℃。水在结成冰的时候是先形成小的冰核，在冰核的基础上生成冰晶，冰晶的颗粒大小和冷却速度有关，如果水在-4摄氏度结冰和在-75°结冰，结成的冰晶颗粒后者要小很多。

      所以液氮冰淇淋，准确的说，液氮冰沙的冰晶颗粒小到你无法察觉，还有温度也极低，和你生活常识相违背，所以你感觉非常新颖，口感顺滑，又无新的参照物可以比较定义，所以人们觉得与口感近似的冰淇淋称呼一致比较合适罢了。
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