平凉单品并不简单，渔人杰品类创新成为重中之重 

　　虽然酸菜鱼自身就具有火爆全国的国民菜优势，但是想要让一道菜支撑一个餐厅，而且成为新的单品爆款，也绝非简单之事。


　　这里就离不开两个字创新。产品创新、模式创新是打造一个新爆款品类的不二法宝。


　　(1)产品创新，打造小份酸菜鱼


　　随着生活节奏的快，人们对于出餐和用餐的效率颇为讲究，便捷快速的就餐形式逐渐成为主流。于是，对于酸菜鱼这道传统大菜而言，就需要根据消费者进行产品创新。


　　让大份变成小份，这句话是酸菜鱼产品创新的核心。为什么将大份变成小份，一是因为快节奏的生活中，大份出餐慢，而且消费高，点单率不高。二是大份一般需要2人以上用餐使用，就限制了消费频次，如果变成小份，1人也能食用的话，就会大大的降低这种消费障碍，所以小份就更受欢迎，而且出餐也快，也相对平民化。


　　综上，渔人杰酸菜鱼品牌就在传统酸菜鱼大份的基础上，开发出了小份酸菜鱼，与此同时，还研发了多种口味的酸菜鱼，如酸菜小鱼、青花椒、酱香、香辣、番茄、咖喱等等口味的酸菜鱼，进而让单品口味也不单一，满足大家日益挑剔的味蕾需求。


　　(2)模式创新，实现快餐化


　　除了产品创新之外，渔人杰酸菜鱼品牌还做了一系列模式创新。


　　首先，传统大的店型，显然需要重资产，并且也不符合当下中国餐饮小而美、小而精的大趋势，所以小店面、轻资产是中国餐饮发展的新主流模式。于是，渔人杰酸菜鱼品牌大胆提出了小店面、轻资产的快餐模式。


　　其次，当下消费者对就餐环境、消费价位也有一定需求。所以，渔人杰酸菜鱼品牌以快时尚为基础，打造了一个有着平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境的酸菜鱼单品餐厅。


　　小店面、轻资产、小份酸菜鱼、客单价不高，单人也可以吃一顿美美的酸菜鱼，并且5分钟就能出餐，清新时尚环境等，一系列产品和模式创新，让渔人杰酸菜鱼成为了酸菜鱼餐饮新标杆。


　　在新快餐、新餐饮模式盛行的新时代，一些在传统大品类里面垂直细分的品类，更易快速扩张，收获吃货的青睐，尤其是在这单品为王的时代。渔人杰酸菜鱼快餐的骄人成绩，不仅得益于其敢于创新，更得益于其快速布局、快速抢位、快速上餐等一系列的快鱼战略。40秒点餐、5分钟出餐、20元吃饱吃好、20分钟翻台，这都是创造奇迹。


　　相信在餐饮红利的时代，在消费者迭代更新的情况下，善于产品创新、店面规模品类的渔人杰，定能创造出更多奇迹，成为中国餐饮的一个奇迹。[本信息来自于今日推荐网]