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海参做法大全 

海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。这就是大家众所周知的海参对于人体的疗效，那么很多心灵手巧的家庭掌勺者们可能就得问一问了这海参的做法大全有没有啊，您别急，深圳宫品海参专卖店负责人这就来给您说一说这海参的做法大全。 
咱中国的传统烹饪方法无非就是煎炸煮烧，蒸炖拌烤等等。那我们的海参做法大全自然也就是离不开这方法了。有葱爆海参，海参木耳汤，海参青菜粥，海参炒饭，虾子拌海参，海参红烧肉，酱烧海参，蒜蓉芦笋拌海参等等。 
今儿咱来介绍两种常见做法： 
一、葱烧海参 
原料：海参、水淀粉10克、高汤200克 
做法： 
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。 
2、把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)，青蒜切成长3.3厘米的段。 
3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段放在碗中。 
4、加入鸡汤(50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。 
5、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到八成热时，放入白糖(25克)，炒成金黄色，再放入葱末、姜末、海参煸炒几下。 
6、随即放入绍酒(10克)、鸡汤(150克)、酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克)，待烧开后，挪到微火上烧5分钟。 
7、把汤汁烧2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
8、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上，葱烧海参即成。 
二、红烧海参 
主料：水发海参、鲜鱿鱼各100克。 
调味料：蚝油10克，葱条、水发冬菇、酱油、姜片、料酒、精盐、湿淀粉、香油、清汤、植物油各适量。 
1．将海参切成长条，焯水。将鱿鱼表皮撕去，去鱼骨、内脏，取中间肉切成小块，一面切上十字花刀。冬菇洗净，切成片。 
2．锅上火，倒入植物油，烧热，放葱条、麦片，炒出香味，加料酒、清汤、精盐、海参煨透，起锅拣去葱、姜 

3．锅放底油少许，烧热，烹入料酒，下海参，加清汤、酱油、蚝油，小火，放鱿鱼、冬菇，稍炒一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油，即可起锅。