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商用醒发箱报价，面包醒发设备 

醒发箱工作原理与结构特征

1、工作原理：设备采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使醒发箱内产生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的最适合面包发酵之环境，帮助造型后的面包坯完成后发酵过程。

2、结构特征：

发酵箱为箱式结构，设有宽敞的玻璃视窗，便于用户观察面包发酵情况，设有活动不锈钢圆棒作为层架，可任意折卸，方便用户发酵不同规格的产品。

     本蒸笼醒发箱采用全不锈钢制成，利用电热管通过自动调节使箱内热水加热，产生大量水蒸汽。使箱内湿度达80-85%，可将温度自动控制在35-40℃之间，形成适合发酵环境，并增设加温干烧管及发热片，保持箱内温度以及把水珠加热雾化，使发酵过程达到最佳效果，是糕点生产配套的理想设备。

醒发箱常见小问题：

1.醒发面包时，醒发箱会停下来，这正常吗？

当醒发箱的内温度和湿度都已经达标,那么,是会自动停机的.然后,它感应到需要加热它就会再加热!它感应到需要加湿度,它会再自动加湿. 这是正常现象

2.面包醒发箱的用法及温度控制在多少度合适？

面包的发酵原理是酵母菌生长繁殖过程吸收面粉中的糖份转化成二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包裹所以面团膨胀,酵母菌在35~38℃的环境下生长是最快的,但是如果到了47度,就会停止生长或死亡,发酵箱是用来加快酵母菌生长的,所以温度主要是控制在35~38℃之间就好了

3.做面包为什么要发酵三次，而馒头需要一次或两次？

第一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。

第二次室温15分钟被称为松弛，是为了保证整形的时候均匀。

第三次是最后的发酵。

一般基础发酵需要发酵到两倍大，整形过后继续发酵到两倍左右，按照现在的室温大概需要1.5-2个小时。

第一次发酵之后整形进去烤是肯定不行的，因为在整形的过程中已经排气了，效果大概和烤饼差不多。

整形之后进行第一次发酵应该也是不行的，因为后期整形可能要加入其他辅助材料，对发酵会有影响，且此时发酵不均匀，面团之内的气孔有大有小。

馒头的口感更紧，没有面包那么松软，制作起来会比较简单。