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土耳其烤肉的肉片有羊肉、牛肉或鸡肉,但因其源于土耳其,作为一个盛行回教的国家,故不会使用猪肉作烤肉的
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土耳其烤肉的肉片有羊肉、牛肉或鸡肉,但因其源于土耳其,作为一个盛行回教的国家,故不会使用猪肉作烤肉的材料。而在发生疯牛病事件过后,也曾使过用烤鱼作为烤肉的馅料。而一个典型的烤肉三明治则是烤肉片,加上生菜丝及土耳其面包而成的。而酱料可选择辣酱、蒜味酸奶及香草酸奶,而在某些地方,更有用羊奶奶酪作为馅料的。
至于烤肉片的制法,则有下列两种:
最正宗及普遍的方法是把一片片的瘦肉片插在一垂直的串上,像一圆柱体般,然后如右图般放在红外线炉边烤著,偶而会有些蔬菜,如番茄、洋葱等放在肉串上,以蔬菜的汁液保持肉片的湿度,减低烤焦的机会。
而有些廉价的店铺则把已调味的肉片及绞肉混在一起,放在普通的炉上烧烤。而这方法不获鼓励,而德国更有条例限制绞肉的含量,不可以超过总数的60%。
而从烤肉串切出肉片的方法,也有两种:
传统的是用一把又长又尖的刀把肉割下来
用有圆型刀片的电刀,把肉片割更薄,可切出更多块。
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