色香味都离不开的神奇液体——开水 

概述： 老厨师一定懂，一个标准灶台上一定离不开“开水”，开水的神奇不仅在于能使肉变嫩，青菜更绿，海鲜去腥，而且还有许多奇效。 一、西红柿放开水中烫半分钟，捞出立即
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老厨师一定懂，一个标准灶台上一定离不开“开水”，开水的神奇不仅在于能使肉变嫩，青菜更绿，海鲜去腥，而且还有许多奇效。

一、西红柿放开水中烫半分钟，捞出立即用冷水激凉，很轻易就能把皮剥下。

二、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。

三、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

四、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些开水，能防止藕变黑。

五、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

六、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

哇塞，开水简直是太厉害了！