哈尔滨新东方烹饪学校教你做水煮香辣鱼 

概述： 水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛，练习两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了！学一学你就可以在家里做香辣过瘾的水煮鱼啦！干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，如果您
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水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛，练习两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了！学一学你就可以在家里做香辣过瘾的水煮鱼啦！干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的喜好酌情添加哦！

 

【用料】

 

草鱼1条、莴笋150克、黄豆芽150克、米酒2勺

淀粉1勺、白酒2勺、香叶2片、姜10片、丁香

食盐2勺、半桂皮1段、八角2个、葱白1段

藤椒20克、花椒20克、干辣椒60克、植物油

 

【做法】

 

1、草鱼1条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些。

2、草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片，然后将鱼排片下来。（为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了）

 

3、右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。

4、鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。

 

5、片好的鱼片用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗干净后放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟。

 

6、鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净，无杂质。

 

7、冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮，小火5到8分钟慢慢爆香，然后倒入30克干辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好。

8、关火让油的温度慢慢降下来，捞出油里的全部香料扔掉，冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。

9、黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。

 

10、将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上，煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里，全程不要开大火。

11、煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里，热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽，趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可。