6个鲜美的“鱼香家常菜”,开胃又下饭
概述:
鱼香狮子头
成品图
原料:五花肉200克,杏鲍菇100克,马蹄粒、虾仁粒各25克。
调料:泡椒末30克,姜末、葱花各50克,蒜末100克,红椒粒75克,生粉40克,土芹梗35克,湿淀粉10
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原料:五花肉200克,杏鲍菇100克,马蹄粒、虾仁粒各25克。
调料:泡椒末30克,姜末、葱花各50克,蒜末100克,红椒粒75克,生粉40克,土芹梗35克,湿淀粉10克,白糖2克,色拉油1千克(约耗40克),高汤300克。
制作:
1、将五花肉切成丁,用刀背剁匀;杏鲍菇切成丁;马蹄切成丁;将以上原料与生粉,制成狮子头生胚,最外层摸湿淀粉定形,下入烧至五成热的油锅中炸至成型。
2、另起净锅,下入高汤,加入狮子头用小火炖2小时,淋剩余调料制成的鱼香汁即成。
主料:杏鲍菇1个
调料:醋1大勺,蒜3瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,白糖1大勺,剁椒20克,生粉15克
做法:
1.将生抽、料酒、醋、白糖、生粉混合调匀。
2.剁椒用刀剁细碎。
3.将剁碎的剁椒加入到调料汁中,搅拌均匀备用。
4.杏鲍菇洗净,切细长条。
5.锅中烧开水,放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出。
6.捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下,沥干水分备用。
7.另起干净的锅,放入适量的食用油,爆香蒜瓣。
8.加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄。
9.根据杏鲍菇的量,加入适量的鱼香汁,炒匀即可。
主料:猪蹄1只
调料:姜1小块,老抽1/2汤匙,香醋1/2汤匙,水淀粉1/2汤匙,郫县豆瓣酱1汤匙,白糖1汤匙,植物油2汤匙
做法:
1.猪手切块,冷水下锅,煮10分钟,煮去脏东西,血水。
2.焯过水的猪手捞出,控干水分,如果猪手上面的毛去的不干净,在用小镊子拔一下。然后锅中放油,烧热,炒一下猪手,炒到表皮有点金黄色即可。
3.把猪手拨到锅的一边,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,和猪手炒匀。放入没过猪手的水。
4.放入少许老抽上色,放入适量香醋。
5.放入适量白糖,放入姜片,大火烧开,小火炖猪手。
6.适量香醋加白糖,再放少量水淀粉调成碗汁,猪手炖至软烂,汤汁收浓。
7.倒入碗汁勾芡,炒匀即可。
烹饪技巧:
1、猪手过水焯一下,能去除猪手的异味;
2、一般买回来的猪手,毛去除的都不是很干净,最好焯过水之后拔,这样会很好去除;
3、水一定要一次加足量,如果水不够的话中途加水要加热水;
4、郫县豆瓣和老抽味道很足够,如果口重可以适量放些盐提味。
主料:嫩豆腐一块
调料:豆瓣酱适量,小葱适量,葱白适量,水淀粉适量,蒜适量,酱油适量,白糖适量,陈醋适量
做法:
1、准备食材。
2、将豆腐切成小方块。
3、锅里倒油七八分放入葱蒜爆香。
4、放入豆瓣酱炒匀。
5、放入豆腐,再倒入高汤。
6、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁,待汤慢慢炖味入豆腐。
7、勾芡入锅。
8、放点鸡精,撒上葱花即可出锅。
烹饪技巧:
1、调制鱼香汁,按照比例酱油、醋、白糖(1:2:1)。
2、豆瓣酱本身就咸,盐要少放或不放。
3、将鱼香汁加水焖烧豆腐入味,要注意时间和火候。
主料:200克冬瓜,100克猪肉
调料:5-6粒草菇,3瓣蒜,5克葱(切碎),2汤匙辣椒酱,1汤匙糖,50毫升鸡汤,水,1汤匙生粉水,猪肉腌料,半茶匙盐,少量胡椒粉,半茶匙绍兴酒
1.把蒜刴碎及草菇切半。
2.将猪肉腌20分钟。
3.把冬瓜籽及瓜皮除去,切成中等大小。
4.以中高火烧热油锅,煎冬瓜至两面金黄,盛碟备用。
5. 在同一只平底锅中,加油及爆香蒜蓉,再放入豬肉,煮至半熟,加入草菇、辣椒酱及糖,炒匀。
6.倒入鸡汤及煮滚,放回冬瓜兜炒。
7.加入生粉水勾芡,撒上葱花,即成!
材料:茭白(适量),猪里脊肉(适量),木耳(适量),淀粉、料酒、葱、蒜、姜(适量)
做法:
1.猪里脊肉,切丝,放小碗中,加2勺淀粉、2勺料酒、少许盐,抓匀腌制二十分钟以上。
2.葱姜蒜分别切碎;木耳温水泡发,洗净,切细丝;香菜择洗,切小段,备用。
3.取一小碗,放老抽1小勺、生抽1-2勺、香醋2勺、白糖2-3勺、少许胡椒粉、适量味精、4大勺凉开水(或骨汤),制作鱼香汁。
4.取剁椒两勺备用;另取一小碗,放入2勺淀粉,加适量凉开水,调成芡汁备用。 茭白去外皮,洗净,切细丝,备用。
5.热锅上油,倒入腌制好的里脊肉,大火,快速翻炒,至肉变色,盛出备用。
6.另起油锅,爆香葱姜蒜碎,放剁椒炒香,放入木耳丝炒匀。
7.倒入茭白丝,再倒入炒好的肉丝,炒匀;倒入调味汁,翻炒入味;放入香菜、芡汁,收汁后,即可出锅。
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