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6个鲜美的“鱼香家常菜”，开胃又下饭 

原料：五花肉200克，杏鲍菇100克，马蹄粒、虾仁粒各25克。

调料：泡椒末30克，姜末、葱花各50克，蒜末100克，红椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，湿淀粉10克，白糖2克，色拉油1千克（约耗40克），高汤300克。

制作：

1、将五花肉切成丁，用刀背剁匀；杏鲍菇切成丁；马蹄切成丁；将以上原料与生粉，制成狮子头生胚，最外层摸湿淀粉定形，下入烧至五成热的油锅中炸至成型。

2、另起净锅，下入高汤，加入狮子头用小火炖2小时，淋剩余调料制成的鱼香汁即成。

主料：杏鲍菇1个

调料：醋1大勺，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，白糖1大勺，剁椒20克，生粉15克

做法：

1.将生抽、料酒、醋、白糖、生粉混合调匀。

2.剁椒用刀剁细碎。

3.将剁碎的剁椒加入到调料汁中，搅拌均匀备用。

4.杏鲍菇洗净，切细长条。

5.锅中烧开水，放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出。

6.捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下，沥干水分备用。

7.另起干净的锅，放入适量的食用油，爆香蒜瓣。

8.加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄。

9.根据杏鲍菇的量，加入适量的鱼香汁，炒匀即可。

主料：猪蹄1只

调料：姜1小块，老抽1/2汤匙，香醋1/2汤匙，水淀粉1/2汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，白糖1汤匙，植物油2汤匙

做法：

1.猪手切块，冷水下锅，煮10分钟，煮去脏东西，血水。

2.焯过水的猪手捞出，控干水分，如果猪手上面的毛去的不干净，在用小镊子拔一下。然后锅中放油，烧热，炒一下猪手，炒到表皮有点金黄色即可。

3.把猪手拨到锅的一边，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，和猪手炒匀。放入没过猪手的水。

4.放入少许老抽上色，放入适量香醋。

5.放入适量白糖，放入姜片，大火烧开，小火炖猪手。

6.适量香醋加白糖，再放少量水淀粉调成碗汁，猪手炖至软烂，汤汁收浓。

7.倒入碗汁勾芡，炒匀即可。

烹饪技巧：

1、猪手过水焯一下，能去除猪手的异味；

2、一般买回来的猪手，毛去除的都不是很干净，最好焯过水之后拔，这样会很好去除；

3、水一定要一次加足量，如果水不够的话中途加水要加热水；

4、郫县豆瓣和老抽味道很足够，如果口重可以适量放些盐提味。

主料：嫩豆腐一块

调料：豆瓣酱适量，小葱适量，葱白适量，水淀粉适量，蒜适量，酱油适量，白糖适量，陈醋适量

做法：

1、准备食材。

2、将豆腐切成小方块。

3、锅里倒油七八分放入葱蒜爆香。

4、放入豆瓣酱炒匀。

5、放入豆腐，再倒入高汤。

6、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁，待汤慢慢炖味入豆腐。

7、勾芡入锅。

8、放点鸡精，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧：

1、调制鱼香汁，按照比例酱油、醋、白糖(1:2:1)。

2、豆瓣酱本身就咸，盐要少放或不放。

3、将鱼香汁加水焖烧豆腐入味，要注意时间和火候。

主料：200克冬瓜，100克猪肉

调料：5-6粒草菇，3瓣蒜，5克葱（切碎），2汤匙辣椒酱，1汤匙糖，50毫升鸡汤，水，1汤匙生粉水，猪肉腌料，半茶匙盐，少量胡椒粉，半茶匙绍兴酒

1.把蒜刴碎及草菇切半。

2.将猪肉腌20分钟。

3.把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小。

4.以中高火烧热油锅，煎冬瓜至两面金黄，盛碟备用。

5. 在同一只平底锅中，加油及爆香蒜蓉，再放入豬肉，煮至半熟，加入草菇、辣椒酱及糖，炒匀。

6.倒入鸡汤及煮滚，放回冬瓜兜炒。

7.加入生粉水勾芡，撒上葱花，即成！

材料：茭白(适量)，猪里脊肉(适量)，木耳(适量)，淀粉、料酒、葱、蒜、姜（适量）

做法：

1.猪里脊肉，切丝，放小碗中，加2勺淀粉、2勺料酒、少许盐，抓匀腌制二十分钟以上。

2.葱姜蒜分别切碎；木耳温水泡发，洗净，切细丝；香菜择洗，切小段，备用。

3.取一小碗，放老抽1小勺、生抽1－2勺、香醋2勺、白糖2－3勺、少许胡椒粉、适量味精、4大勺凉开水（或骨汤），制作鱼香汁。

4.取剁椒两勺备用；另取一小碗，放入2勺淀粉，加适量凉开水，调成芡汁备用。 茭白去外皮，洗净，切细丝，备用。

5.热锅上油，倒入腌制好的里脊肉，大火，快速翻炒，至肉变色，盛出备用。

6.另起油锅，爆香葱姜蒜碎，放剁椒炒香，放入木耳丝炒匀。

7.倒入茭白丝，再倒入炒好的肉丝，炒匀；倒入调味汁，翻炒入味；放入香菜、芡汁，收汁后，即可出锅。