如何快速从一个后厨小弟，成长为行政总厨 

作为一名从事厨师行业的人，大部份都想成为名厨，大师。一位老师傅说过，要想成为一名成功的大厨，整个过程大体分为三个阶段。今天，我们把这位老师傅的话整理出来了，希望能给各位小厨们一些方向指导。


 
一：丰富你的理论知识 
理论知识是厨师必须具备的技能之一，一般从专业学校毕业的学生，这方面都没有问题，在学校里经过几年的理论基础学习，各个方面都会有一个基本的认识。 
但是现实中，有很多人没有通过这方面的学习，直接就进入厨房这个行业了，因此对厨房里的各个环节，都缺少理论方面的知识，都是全凭师傅的言传身教，也就是应会方面没有问题，缺少的是应知。 
那你就应该在理论方面多用点功夫了，你可以到培训班参加厨师培训，也可以购买烹饪方面的书籍自学，一边学习理论知识，一边工作。也可以用三年的时间，达到职业班毕业学生的理论水平，这样对你以后的发展帮助很大。
 


二：苦练基本功
从学校毕业的学生走到社会，首先要选择一家酒店进行应会实习，用三年的时间，对厨房里的各个岗位进行全面的实习，从粗加工、刀工、勺工等，都要全部掌握。
练好基本功只有一个诀窍，那就是苦练，没有刻苦的锻炼，就不会有好的基本功的。
当厨师，除了要有理论知识，还需要有扎实的基本功。你可以对照在学校里学到的理论基础，来进行一些工作总结，因为现实中的厨房，跟学校里是不同的，你在学校里学到的，可能在现实厨房中会使不上，这个要清楚。
在这三年的时间里，你除了要熟悉各种基本功和加强练习，还要学会一个菜系的菜品有哪些，并且熟悉这个菜系的、各种独特的烹调方法。



三：多交流
当你有了扎实的基本功以后，你就应该走出去，到全国各地去了解其它菜系，学习其它菜系的做法，以及各地的土特产、原料等情况，并将其融合，从而形成你自己的拿手菜。
在这期间，你必须以谦虚的态度、大度的气质，多交朋友，并广泛的交流，来丰富你自己。不要管你现在的工资多与少，一定要以学习为目的，俗话说“读万卷书，行万里路”，指的就是那些烹饪艺术家、名厨、大师。
简单的说，就是用三年的时间，把八大菜系的大部分菜品搞明白，并能灵活运用。
 
四：多参加比赛
这个时候，也许你已经三十岁左右，而你的理论水平及技术能力，都应该达到了一定的境界了，那就要去参加各种比赛，一是可以锻炼你的技术水平，二是检验你的水平的高低。
不过现在的比赛项目虽然很多，但是真正能体现水平的比赛并不多，所以你不要管名次的高低，只注重参与就会有收获。通过比赛，你既可以学习，又可以广交朋友，如果你能有机参加全国的大赛，并拿到大奖，那你就完全成功了。
一个成功的厨师，都一定是一步一步地走过来的，有人用了十几年，有人用了几十年，也有人用了几年，就成了行政总厨。在这期间，机遇和奇迹都会发生，当你各个方面都很成熟的时候，成功就自然会在眼前了。
[本信息来自于今日推荐网]