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金领大厨专业一一一哈尔滨新东方烹饪学校 

招生对象：凡应往届初中及以上学历毕业生,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生均可报名。

选择两年制***大厨专业六大优势：

1、全国独有的理实一体化标准教室，小班互动式实训教学

2、阶段性、模块化、项目达标制教学模式

3、烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学

4、烹饪精华多媒体课程

5、紧跟餐饮市场，强化学员操作技能和职业素养

6、酒店模拟教室，情景实战操作

培养目标：

以培养行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型人才为目标。熟练掌握本院校所属菜系的制作，精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中、西式名点，能胜任设计与制作各类不同档次宴席菜单；具有厨房管理、餐饮成本核算等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。

主要课程：

1、常用刀型和特殊原料成型技术

2、烹饪原料初步熟处理

3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作

4、市场流行冷菜制作

5、拼盘基础技能

6、味型调制与调味油熬制技术

7、明炉暗炉烤制菜肴、糟烤制、卤与酱菜菜肴制作

8、分档取料与菜肴制作

9、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作

10、常见山珍、野味加工整理与菜肴制作

11、干货原料涨发与菜肴制作

12、新派川、湘、粤等菜肴制作

13、干锅、吊锅、地锅等特殊器皿菜肴制作

14、宴席设计与制作

15、药膳制作

16、食品雕刻制作

17、宫廷菜肴制作

18、烹饪精华多媒体课程主要包含《烹饪原料》 《烹饪工艺》 《烹饪概论》 《餐饮企业管理》 《烹饪营养与卫生》 《中、西点基础知识》 《就业指导职素课》 《烹饪工艺美学》注：***专业理论均在课晚间授课。