江苏学厨师、学中餐到新东方 

1.学习时间
脱产班、周末班、工作日班、私人订制班
2.专业概述：
根据国家初、中级中式烹调师技能标准，系统讲授原料加工技术、烹调技术等课程。循环教学：学习基本功（刀功、勺功）、上浆挂糊等基础技术。传授地方经典风味。菜肴制作；制汤与卤水制作；花色拼盘、各式火锅、煲仔、创新菜肴设计与制作。
3.烹饪专修教学模式
四大阶段教学点：
（1）一阶段：基础知识学习
学习《烹调工艺学》、《烹饪原料》；了解烹饪基本功、原料初加工。烹饪基本功学习，学习各类刀法、花刀、颠勺、盘饰、装盘技术等。
（2）第二阶段：热菜实操学习
学习调味、调香、调色等技术。学习黔川湘菜传统菜、各类经典名菜、酒店名菜、流行菜、特色菜、家常菜、各式特色火锅、中菜肴的制作技术，学习菜肴200余道。
（3）第三阶段：特色菜肴学习
系统学习各类菜肴，同时学习冷菜、卤水制作。重点传授生猛海鲜、酒店特色菜、市场流行菜、食品雕刻、花色拼盘等制作技术。
巩固各项技能，学员实践，针对不足之处再次教学。
（4）第四阶段：宴席制作
学习宴席知识，掌握大型宴席冷菜热菜设计、整个宴席的进程控制等；同时主授成本核算、餐饮管理等知识。

[本信息来自于今日推荐网]