山西小型酿酒设备——酒龙头一本机械北京武汉九和九液酿酒技
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白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚。而购买酿酒设备做窑藏酒的老板越来越多。有些人认为白酒越陈越好,那么是不是这样呢?
虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程, 酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。
白酒一般没保质期,是否意味着存放的时间越长越好?用常规酿酒设备做出的白酒,存放多长时间口感醉好?
由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。
特别是目前一些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒持会变得苦涩腻味。
鉴于此,如果您酿的酒准备储存一段时间再销售的,一定要用原酒,即不经过催陈和勾兑的基酒。
催陈和勾兑在装瓶的工作,留在装瓶前做。
另外,香型不同的白酒,其存放时间也不相同。普通香型的白酒到5年以后,口味会变淡、香味会减弱,酱香型白酒越陈越好,而存放多年的浓香型酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。
因此而言,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。
所以,消费者在选购白酒时,不要一味地只考虑年份,更应该注重质量和口感,要从色、香、味多方面来鉴别真正的美酒。
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