口水鸡 主料：嫩鸡1只。 辅料：花椒、大料、桂皮、香叶、 

概述：哈尔滨新东方烹饪学校
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主料：嫩鸡1只。

辅料：花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、冰水、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜。

步骤

1.嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结；

2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟；

3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中；

5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香；

6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下；

7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁；

8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中；

9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

小贴士

1.煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂。

2.炸好的辣椒油要盖盖焖一下，颜色会更红亮。