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西餐大厨的盘饰小心机，学会后一秒凹出米其林范儿 

哈尔滨新东方烹饪学校：0451-88016621

　　这道菜美不美?有没有米其林范儿?

　　猜猜它在西餐馆能卖多少钱?99?129?

　　你再仔细看一遍，会发现，其实它只是一盘普通的烤鸡肉+烤土豆而已。

　　之所以看起来这么高端大气上档次，是因为盘底那一圈美美的酱汁盘饰。

　　这，就是颜值的力量。

　　今天我就来教给大家一些简单的盘饰。

　　西餐最常用的盘饰，自然就是盘底涂的那一点点酱汁啦。

　　>>>芥末汁<<<

　　3大勺(44ml)棕芥末酱(brown mustard) ①、1/4杯(59ml)番茄酱、1大勺(15ml)蛋黄酱、2茶匙(10ml)牛排酱、2茶匙(10ml)辣酱油(worcestershire sauce)、一点点辣椒酱搅打均匀，装进一个可以挤的酱汁瓶，沿着盘边点一串儿均匀变大的小点，然后摆上食材，再撒点葱花。

　　>>>芝麻菜青酱<<<

　　3杯(710ml)芝麻菜倒进搅拌机，再倒入1/3杯(78ml)帕尔马干酪碎(parmesan) ②、1/4杯(59ml)烤松子、半茶匙(2.5ml)柠檬皮擦的蓉、1瓣大蒜擦的蒜荣、半杯(118ml)橄榄油、2大勺(30ml)水、1/4茶匙(1.2ml)犹太盐(kosher salt) ③、一小撮现磨黑胡椒粉，搅打成泥。拿把小刷子，在盘边轻轻扫一下即可，然后摆上食材，再撒点帕尔马干酪粉。

　　>>>豌豆薄荷酱<<<

　　2杯(473ml)烫熟了的豌豆、半杯(118ml)新鲜薄荷叶、1/3杯(78ml)水、1/4杯(59ml)橄榄油、1/4茶匙(1.2ml)犹太盐(kosher salt) ③、一小撮现磨黑胡椒粉倒入搅拌机搅打成泥。拿把小刷子，在盘子上刷粗粗的三道，然后摆上食材，再撒点烟熏甜椒粉(smoked paprika) ④。

　　>>>蒜香番茄奶油<<<

　　锅中倒入1大勺(15ml)黄油，中火融化，然后倒入3瓣切片的大蒜煎3分钟，再倒入1大勺(15ml)白葡萄酒醋(white wine vinegar) ⑤、2大勺(30ml)番茄泥(tomato paste) ⑥、1杯半(355ml)浓奶油 ⑦、半茶匙犹太盐(kosher salt) ③边煮边搅到微沸，再咕嘟10分钟，将汤汁收到1杯的量，然后离火过滤进一个可以挤压的酱汁瓶。在盘边挤出折线，然后摆上食材，再撒点韭菜碎。

　　>>>酸奶芫荽油<<<

　　1把芫荽倒开水里烫10秒后捞出沥干，放进冰水里冰镇一小会儿，然后倒入搅拌机，边搅打边缓缓淋入3/4杯(177ml)橄榄油，再撒上少许盐。搅打均匀后过筛，放一边备用。1杯(237ml)酸奶、1茶匙(5ml)孜然粉、半茶匙(2.5ml)芫荽籽粉、1瓣大蒜擦的蒜泥、1个柠檬榨的汁、1/4茶匙犹太盐(kosher salt) ③搅打均匀。在盘底滴三滴，用勺背拖出长尾巴，然后在酸奶条上滴上刚才准备的芫荽油，摆上食材即可。