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餐饮后厨动火离人预警解决方案 

动火离人报警系统

设计方案

广东安警技术开发有限公司

目  录 1

第一章  概述 3

1、设计原则 4

2、设计依据 5

第三章  系统功能描述 6

1、系统描述 6

2、系统结构 7

3、网络传输 16

第四章 设备技术指标 20

1、 物联控制报警主机 20

2、红外高清摄像机 21

2、红外人体监测探测器 22

第五章  售后服务 23

厨房火灾是餐饮业中常见的事故是火灾。厨房是经常用火的地方，是防火的重要部位。由于餐饮企业经营水平不一，燃料结构不同，厨房设施和厨房环境差异很大，通常存在天燃气管道、液体酒精、燃气卡炉、电磁炉等并存的情况。而厨房设施的不断更新，用火方式的变化，都增加了火灾的危险性。当然引起厨房火灾除了炉灶、天燃气等因素，还有其他的因素

一．厨房起火的原因：   

1、厨师在油炸食物时，由于往锅里加油过多，使油面偏高油液煮沸溢出，遇明火燃烧。   

2、厨师在油炸食物时，对油的加温时间过长，油温超过了240*C，引起食油自燃。    

3、点火锅时，火锅位置放置不当，将可燃物引燃。   

4、在火炉上烧、煨、炖食物时，无人看管，浮在汤上的油溢出锅外，遇明火燃烧。  

 5、厨师的操作方式、方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。    

6、油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油。

7、厨房电线短路打火。由于厨房湿度大，油垢附着沉积量较大。加之温度较高，容易使一般塑料包层和一般胶质包层的电线绝源层氧化。另外，厨房内的其他电器、电动厨具设备和灯具、开关等，在长期的大量烟尘、油垢的作用下，也容易搭桥连电，形成短路打火，引起火灾。    

8、抽油烟罩积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾

第二章  设计原则及依据

该系统是一个既完整又独立的系统。系统在设计时根据“严密、合理、可靠、经济、完善”的设计思想，努力做到安全、周密，兼顾其它。

系统设计时遵循以下原则，以达到最佳效果和最优性能价格比。

（1） 技术先进性和可靠性

本系统设计严密、布局合理，能与新技术新产品接轨，采用当前先进的、具有很高可靠性的系统。

(2)  成熟性和稳定性

本系统规模较大，系统构成复杂，为保证系统的可用性，我们在考虑系统技术先进性的同时，从系统结构、技术措施、设备性能、系统管理、厂商技术支持及维修能力等方面着手，选用成熟的、模块化结构的产品，单点故障不会影响到整体。确保系统运行的稳定性，达到最大的平均无故障时间。

(3)  经济性和完整性

本系统设备齐全、功能完善、综合管理。系统建设始终贯彻面向应用，注重实效的方针，坚持以客户需求为核心，注重良好的产品性价比；同时，为保证系统在实际工作中更好的发挥作用，我们的设计从整体上考虑系统技术手段的选择和前端设备的分布，确保系统能在各个流程、安全防范工作的各种关键环节实施有效地控制。

(4)  开放性和标准性

为满足系统所选用的技术和设备的协同运行能力，系统采用标准化设备，并在开发上注意层次的切割与封装，允许其他应用的接入、调用以及不同厂商标准化设备的兼容，从而使系统具有开放性。

(5)  可扩展性和易维护性

本系统具有扩展功能，并留有余量，且操作者无论对系统设置还是日常运行,通过键盘进行简单操作即可实现。

本方案完全按照国家(国际)的有关系统工程设计和施工规范(标准)以及测试和验收规范，保证本系统是一套完整规范的系统。具体包括以下规范(标准)：

□《民用闭路监视电视系统工程技术规范》GB50198-94

□《安全防范系统验收规则》GA308-2001

□《电气指标标准》ELA-422 ELA-483

□《中华人民共和国公共安全行业标准》GA／T 75-94

□《安全防范系统验收规则》GA308-2001

□《民用建筑电气设计规范》JGJ／T16-92

□《安全防范通用图形符号》GA／T74-94

□《建筑与建筑群综合布线系统工程设计规范》 (CECS72-97)

□《智能建筑设计标准》 (EBD-03-95)

餐厅动火离人报警系统可广泛应用在大型商业广场、汽车站、飞机场、美食街、学校等餐饮比较集中的大型餐饮服务场所，从监管和防控技术手段上解决现有大型餐饮场所天燃气安全远程在线监控的问题，是各大型餐饮服务管理单位提升餐饮燃气安全监管和防控能力的有效技术手段。利用先进的数字视频监控系统，管理员或者保安人员在监控室内足不出户即可观察到整个区域的餐厅厨房及燃气泄漏的安全情况及治安情况，一旦有警情与事故发生，远程开启对讲功能，同时也可开启排风口与关闭天然气阀门，提醒在场人员，控制火灾，然后马上赶到事发现场，排除事故或制止火灾的发生；并且安装在明显位置的监控设备也可以对有犯罪企图的嫌疑人员起到震慑作用。此综上所述，利用现代的高科技技术手段，加以人工辅助，组成人防与技防相结合的全方位安全防范系统是十分必要的。

我们在严格遵循对本安全防范系统功能要求的前提下，按照高可靠性、先进性及可扩充性的原则对本系统进行设计，系统结构如下图所示：

2.1、主要功能

 1.自动准确探测与智能感知餐饮厨房动火烹饪区域有无工作人员值守

 2.智能化分析探测范围内厨师的活动空间区域、活动时间和细微动作

 3.在探测点位动火离人超过预设时间时自动触发现场和远程报警系统

 4.具有现场报警、PC端报警和手机端报警（短信、APP)多样化预警手段

 5.系统平台报警时可自动准确显示报警厨房的位置和负责人、联系电话等信息

 6.具有应急联动控制功能，在情况紧急时可应急切断燃气供给和排风系统电源

 7.系统报警时可自动联网现场监控摄像头，便于厨房场景远程可视化动态监管

 8.可通过Intemet、GPRS、4G等多种监控网络传输数据和报警信号

 9.具有前端监控设备掉线报警、故障报警、系统自检等多种自动化防护功能

 10.具有报警信息线上处理、线下管理、互动式管理等多种信息化管理功能

 11.具有监控数据自动存储功能，可在线查询报警历史数据，便于事后追溯

2.2、系统特点

1） 视频监控

在餐饮单位后厨各关键位置配置高清网络摄像机，对后厨操作全过程及人员、物品、环境 24小时实时监控。

2） 联网监管

各餐饮单位前端视频信息通过监控专网接入平台，监管人员可通过监管平台查看每个餐饮单位的后厨实时画面，对人员、物品、环境、食物进行有效监控； 支持随机抽查； 支持监管截图， 监管人员发现违法违规操作时可以截图并记录事件信息存档，事件记录支持快速查看对应时间点的录像回放。

3） 前端存储

在餐饮单位本地配置“动火离人报警系统主机接入前端摄像的视频信号，实现视频录像数据存储， 录像保存30 天以上，以供事后调查取证。

8） 录像调取

监控中心可通过远程对各餐饮单位重要点位进行录像调取查询，不需要在平台做大型的录像存储。

8） 电子地图 

在地图上直观展示餐饮单位的位置和信息。

6） 语音对讲

平台支持与前端进行语音对讲； 当有突发事件或紧急情况发生时， 监管人员可通过语音对讲进行应急指挥，快速响应，及时处置，将事件的影响降至最低。

7） 数据统计

系统可统计商家、报警等信息，并展现相关统计结果，监管人员可以更方便更直观的掌握辖区内各项情况，如商家数量统计、 商家分类统计、报警分类统计、 报警排名等。

8） 智能报警

采用智能分析和视频质量诊断， 在第一时间发现问题并发出报警，平台接收对应报警后， 可通过短信、邮件和声音等多种提醒手段向监管人员进行告知， 有关部门和人员可迅速反应，把事件损失控制到最小范围，本系统24 小时可靠工作。

9） 手机查看 

（监管人员）系统支持用户通过移动APP客户终端随时调阅平台和前端的视频、接收报警信息。

10） 管理功能

管理人员或授权访问人员， 能通过访问系统， 实时预览监控画面、 回放历史 监控图像、下载监控资料等。

11）平台对接功能

平台能与上下级监控平台实现对接，开放相应的视频调用和管理权限，实现应对突发事件的协同应急指挥。

12）安全可控系数高

    本系统具有应急联动控制功能，可在报警无效后的安全可控时间内，自动切断燃气气源和排风系统电源，提高安全系数，防止事态扩大引发事故。

13）系统平台功能完善

本系统平台具有在线监控、自动报警、警情处理、数据查询、报警统计、线上管理等多种在线管理功能，系统集成化、智能化、专业化水平高，功能完善。

14）预警时间控制

   充分考虑厨房正常烹饪操作的实际情况和安全防控的需要，本系统将延时预警时间设定在5分钟内（时间可选），告警时长为60～120秒，现场警告提醒次数3次,即不影响厨师正常烹饪操作，还能给厨师短暂响应和归位时间，并且能够在安全可控理论时间内自动采取应急联动措施。

充分考虑监控报警系统的智能化和自动化需要，本系统在工作状态下，无需人工控制和操作，可智能监测探测区域内厨师的活动范围和活动时间，当厨师离岗超过系统延时报警时间，可自动触发现场声光报警器，如在报警过程中厨师回到操作岗位，报警自动解除，系统重新进入监测工作状态。

动火重点检测区域

关火离人自动监测

餐厅动火离人报警系统是一套全数字化的图像传输和处理系统，支持H.264/MPEG4/JPEG等先进的视频编解码技术，采用C/S、B/S相结合的架构模式，基于面向对象的开发技术，对信息采集、存储、传输、控制和维护的全过程进行管理，可以架构在各种专网/局域网/城域网/广域网之上，真正实现了视频网络实时传输和集中管理相结合的数字化监控技术，为远程监控提供了全新的观念和更广阔的空间。

餐厅动火离人报警系统是一套大型分布式网络视频管理软件，可运行在安装有Linux操作系统的嵌入式设备或普通PC服务器上。动火离人报警系统平台服务器通过IP网络或串口实现对网络编解码器、矩阵等设备的管理控制，实现视频直播、数字录像、视频点播以及视频联网等功能。与常见的矩阵系统、DVR系统相比，餐厅动火离人报警系统具备以下的特点和优势：

u 强大的视频联网能力

u 模拟和数字系统的无缝接合

u 安全完善的权限管理

u 完整的模拟干线和数字干线管理

u 海量数字化存储的支持

u 多个层次的二次开发接口

u 一致的配置管理能力

u 管理平台是一套完备的系统级视频解决方案，适用于几乎所有视频监控项目。

u 基于IP的可靠联网协议

u 具备了完整的功能（如完整的权限和级别管理、干线管理等）

u 支持非常复杂的联网拓扑结构

u 高效的协议，指令不中转

u 支持动态选路

餐厅动火离人报警系统充分保障信息安全，具有完备的多级用户权限管理模式，兼容业界众多主流设备厂家视音频采集设备，系统提供先进的设备智能巡检、报警集中处理、录像集中存储、录像集中下载、数字视频IP矩阵、流媒体转发、电子地图、移动客户端等高级应用功能。

同时还能多级联网部署，是构架大规模、远程分布式网络监控管理系统的最佳解决方案。

视频报警系统平台介绍

Ø 管理服务器（CMU）

Ø 管理客户端（MCU）

Ø 媒体分发服务器(MDU)

Ø 媒体存储服务器（MSU）

Ø 监控客户端（CU）

Ø 电视墙客户端（TV-wall）

Ø 视频接入网关（VAG）

视频报警平台架构：

适用范围：

u 监控网点分散，监护点数量多，地域跨度大的联网监控项目

u 需要建立集中管理模式，实现多层次、多级组网的监控项目

u 需要实现多用户、多级别的权限控制的监控项目

u 需要整合PC式硬盘录像机、嵌入式硬盘录像机以及网络视频服务器的监控项目

u 监控中心需要组建电视墙、进行报警智能管理的项目

u 前端网点无人值守、需要通过网络集中监控的项目

特性：

u 运营级设计理念，使系统具备大容量、高稳定、可管理等特点；

u 分布式系统架构，使系统具备强大可伸缩性，可同时适应大、中、小项目；

u 前端设备主动向平台注册，具备大规模部署能力和复杂网络适应能力，IP地址贫乏问题迎刃而解；

u 独有的视频文件系统设计，使系统能对海量视频数据的高效读写、且具备高等级数据安全性；

u 强大视频联网能力，可同时无缝接入模拟和数字视频系统；

u 完整干线管理技术，使系统在发生资源争用时能按用户等级进行合理资源分配；

u 强大完善的权限管理，可适应各种行业对用户权限的管理要求；

u 独特的流媒体技术，支持高并发的用户访问；

u 高度模块化，可根据各种业务需求和规模快速定制出最优化的解决方案；

u 高性能的平台服务器设计，使系统具备高效运作能力，降低硬件投入；

u 开放式系统架构，可根据项目特点定制各种特殊功能；

u 提供多种SDK，高级用户可根据各自项目特点，快速将视频系统融入各自业务软件；

u 支持多台接警中心硬件平台的协同工作，易于扩展； 支持报警。

u 客户资料可编辑/打印/导出等维护功能。增加数据库备份、恢复和操作日志记录功能，防止数据遭到恶意破坏。

u 月租不足提醒、月租不足警告、暂停对客户的服务。

u 系统用户密码经过多重加密，保证用户安全，支持多用户权限管理。

u 具有报警、接警优先功能，保证线路被占用时仍能正常报警、接警。

u 采用双机热备份技术与双网技术，消除了计算机故障与网络所对平台稳定运行的影响。

u 具有电压过压和欠压保护功能、并备有后备电源，同时电源转换时平台不受影响，确保平台电源产生变化时仍保持平台的稳定运行。

u 采用先进的声音压缩和视频图像传输技术，使接警中心能快速监听报警现场的声音与视频现场查看，从而较准确地判断警情的真实性。如果是真实警情，则立即通知巡防人员或者110出警，同时在案发后对案件的侦破过程起到极大的作用。

u 网络版操作，不受时间地域的限制，管理员和用户随心所欲的操作。

u 预定布撤防时间设置，按一个星期七天分别设置不同的布撤防时间。

自动刷新报警信息、语音提示报警信息、自动弹屏报警信息，显示报警用户所定位的百度卫星地图位置。

2、超薄绚丽机身，全中文提示，滚动式菜单编程，IE遥控编程。

3、4路/8路视频信号输入8个有线，32个无线防区，可分别设为延时防区、即时防区、24小时防区

4、硬盘/U盘存储视频、报警信息

5、报警和视频智能紧密联系，实现自动预警、告警和录像等功能。用户用手机或电脑通过远程对报警和视频服务进行设置、查询和操控、报警事件等

6、监控报警主机运行状态（在线\不在线），无线探测器欠压实时监测，探测器被移走报警。

7、双向语音对讲。

8、遥控布撤防、鼠标布撤防、自动定时布撤防、远程布撤防、管理中心布撤防控制

9、报警内容：报警信息+报警触发前后的图像

10、报警信息、布撤防信息回传报警中心及多级组网。

11、定时发送系统状态报告

12、智能设备接口

13、支持有线/无线传输方式（3G）

14、门禁功能、智能家居功能

15、广域网传输时，能根据网络带宽自动进行调整码率和帧率的调整

16、内置丰富的网络传输协议，支持动态域名解析；

17、每路D1预览，支持移动侦测、实时监听等功能；

18、手动录像、定时自动录像、报警联动录像等多种录象方式；

19、多路回放,可按录像型号、时间、日期等多种检索方式；

超高清阵列红外摄像机采用专用的红外IR镜头，日夜对焦准确，IR-CUT滤光片自动切换技术，强阳光下色彩真实自然，夜视灵敏度高；红外隔离双环光学玻璃，避免红外光漫射干扰；先进的恒流恒压技术，使产品具有超长的使用寿命；具有手动外调焦功能，方便工程安装调试；另外BLC（背光补偿），AGC（自动增益），MIR（镜像）功能外置，满足客户多种环境使用，独特的产品结构设计，将防水、散热、美观等特点集于一身。
主要特性：
    1/3"SONY  
    水平清晰度：650TVL
    日夜自动转换
    最低照度:OLUX(低于1LUX，红外LED启动)
    自适应数字降噪
    自动白平衡、背光补偿
    进口大功率阵列式红外灯2颗,红外距离50米
    镜头：标配16mm（4、6、8、12、25mm可选）

 ◆真实温度补偿技术 ◆双极性脉冲计数可调 

◆抗射频干扰(20V/m -1GHz) 

◆菲涅尔光学透镜 

◆吸顶安装 

◆采用SMT工艺制造，抗干扰能力强 

◆执行标准：GB10408.1/ GB10408.5

 ◆工作电压：DC9-16V

◆消耗电流：≤18mA(DC12V时） 

◆探测范围：直径8米（安装高度在3.6米时） 

◆探测角度：360度 

◆自检时间：约60S 

◆报警指示：红色LED 

◆覆盖区域：远区24个，中区24个，近区6个 

◆传感器：双元热释红外传感器  
◆工作温度：-10℃ ～ +50℃ 

◆环境湿度：最大95％RH（无凝结现象）

 ◆抗RF干扰：10MHz-1GHz 20V/m 

◆安装方式：吸顶安装 

◆安装高度：2.5-6米 

◆报警输出：NC/NO可选择，接点DC28V 100mA 

1. 售后服务内容

1) 工程竣工验收后提供免费保修及保修期满后提供优惠永久性维护保养，及时对系统进行维护和保障。

2) 免费进行系统升级及调试。

3) 派驻专人定期巡检，收集信息，受理业主投诉并及时处理。

4) 现场排除故障或技术指导。

5)   保证用户的备品备件供应，并提供支持系统设备拆装和维修工具。

6)   免费培训操作人员

2．售后服务措施

1） 从获得业主正式颁发的书面工程竣工移交证书之日起开始为期12个月的免费保修服务，保修期内由于施工质量或产品本身质量原因造成的任何损坏和损伤，我方均负责免费修理或更换。

2） 保修期过后，提供优质终身售后服务，设备如有损坏，将按器材成本价更换。建议业主与我公司签订终身维修保养合同。

3） 免费提供保修期满后两年的常用备品备件

4） 及时提供系统的软、硬件升级信息，若业主决定系统升级，我司给予免费升级。

5） 免费为用户培训3-5名操作管理人员，若业主的操作人员更换，将继续提供人员培训。

6） 公司设有专业的维修中心，。维修中心在接到业主的报修电话后，一般故障48小时内赶到现场进行抢修，紧急故障24小时内赶到现场，把排障时间压缩到最短，不解决问题不停止维修，直到问题解决为止。

7） 经常与业主保持联系，实行定期电话回访制度和上门服务制度，以了解系统的运行状况。

8） 帮助业主制定系统的使用和日常维护制度。

9） 为用户建立维修档案，每次维修或维护，都应将工作内容详细列表，并经业主确认，记录在案。

10） 若因维修需要，需将系统部分隔离或停电，事先通知业主在得到业主认可后，方能进行隔离或停电。

11） 认真做好用户反馈记录，及时在公司质量分析会或专门分析会上进行汇报、分析并采取相应措施。