小吃街排长队购买的生煎包是怎么制作的云南大理哪里可以学习
概述:
正宗上海生煎包做法 上海生煎包馅有哪些 传授煎包制作方法
上海生煎包培训-正宗生煎包的做法-学习生煎包哪家学校好
上海生煎包怎么做去哪学上海生煎包
生煎包的做法
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上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香等各种美味在口中久久不肯散去。由于上海人经常习惯将“包子”称为“馒头”,在上海生煎包被称为生煎馒头。再到后来,上海餐饮业就有了生煎馒头的专业店,馅心花色种类也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅,以下是主要原料制作: (1)馅料的配方:五花肉末,特制料包,盐,味精,白糖,冷水,姜末,香油,胡椒粉,老抽少许,熟猪油,皮冻。 (2)皮冻的做法:肉皮,去油去毛,焯水后加入冷水、葱、姜,大火烧开,用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出,弃葱、姜不用,肉皮入冷水中浸一下,入绞肉机绞碎,再放回原汤中重新烧煮,边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时,即可离火,撒上胡椒粉,让其自然结冻,出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。 3.将面粉,酵母,糖,盐,与水混合揉成发酵面团备用。 4.姜末,虾米,韭菜,猪肉馅和所有的调料拌匀成馅,包入面皮中。 5.锅内放油,摆进包子,放少许水煎至金黄色,再翻过来煎,直到两面全为金黄色,装盘即可。
煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象,加入面粉后要盖上锅盖,这样更益于包子熟透;生煎包可以煎一面,也可以煎两面,随个人喜好而定。
养生功效:隆冬时节,吃上刚出锅的生煎包,更有利于驱走寒气,嚼出香味,吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻,还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。
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