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阿拉伯胶几大性能 

阿拉伯胶几大性能
阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质，属水合胶体一族。天然胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色；精制胶粉则为白色；无味可食。阿拉伯胶干粉非常稳定可以长久储存。阿拉伯胶是天然大分子，分子量大约30-100万道尔顿。其独特的理化特性主要有：
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溶解度：：阿拉伯胶是一种独特的亲水胶体，能很容易地溶于冷/热水，在水中具有高溶解性，可以制成浓度达50％的水溶液而仍具有流动性，当水溶液浓度达55%时就成了坚固的凝胶。阿拉伯胶不溶于油和大多数有机溶剂。
流体表现：在水溶液浓度小于40%时，阿拉伯胶表现出牛顿流体特征。在高于40%浓度时，阿拉伯胶具有假塑性，表现为剪切应力增大时粘度下降。
粘度：阿拉伯胶是典型的"高浓低粘"型胶体，与其他胶类不同，其粘度随浓度增加而慢慢上升，5%水溶液的粘度低于5厘泊；25%水溶液的粘度约80-140厘泊(25℃，2小时后Brookfield转子粘度计RVF型，转速20rpm)。
在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液，在浓度为40-50%，阿拉伯胶具有高粘度。
一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些。
乳化特性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，可在油--水界面形成膜，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。可用于形成水包油型乳状液。
阿拉伯胶在大范围PH值和电解质溶液中都可制成稳定的乳液
兼容性：阿拉伯胶有很广的相容性。能和大多数胶质、淀粉、糖类和蛋白质一起使用，阿拉伯胶溶液的兼容性受溶液PH值和浓度的影响，阿拉伯胶与少数胶不相容，如海藻酸钠、明胶，在多盐类溶液中会产生沉淀，尤其是在三价金属盐溶液中。
但在较低pH条件下，阿拉伯胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。
稳定性：阿拉伯胶具有热、酸环境稳定的特性。
因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH值呈弱酸性，一般在pH4-5(25%浓度)。溶液的最大粘度约在pH5-5。5附近，在pH值在2-12范围内变化对其阿拉伯胶的性状影响不大。
当pH值低于3时，结构上酸基的离子状态趋于减少，从而使得溶解度下降，而粘度下降。
一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变，但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能下降。
电解质的影响：在阿拉伯胶溶液加入电解质会降低溶液的粘度，即便是在弱酸溶液中也是如此。
阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶，来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，因此也称金合欢胶。阿拉伯树胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲。目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。
明胶公司生产的还有苏丹进口阿拉伯胶，食品增稠剂稳定剂阿拉伯胶，食品级阿拉伯胶，天然阿拉伯胶，工业级阿拉伯胶等产品。 
阿拉伯树胶的性质：阿拉伯树胶是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭，无味，易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，经过一些时间则粘度减低，溶解度约50%(W/V)，不溶于乙醇。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀，则得游离阿拉伯酸。
食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。
工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
药用明胶外观为淡黄色或黄色颗粒，干燥、洁净、均匀，无夹杂物 ，其溶液无不适气味。药用明胶主要用于软硬胶囊 、止血海绵、片剂糖衣的原材料。有时，人们习惯称药用明胶为医用明胶，或医药明胶，都是一个概念。
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