营口培训新式油条,鸡蛋灌饼,煎饼果子特色小吃技术,大连百佳福
概述:营口培训新式油条,鸡蛋灌饼,煎饼果子特色小吃技术,大连百佳福, 配料:面粉5kg,面肥500g,苏打25g,精盐50g,温水3250g。 制作:①将面肥放入大盆内,放少量水,下手把面肥抓碎,尔后加入苏打、盐
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营口培训新式油条,鸡蛋灌饼,煎饼果子特色小吃技术,大连百佳福, 配料:面粉5kg,面肥500g,苏打25g,精盐50g,温水3250g。
制作:①将面肥放入大盆内,放少量水,下手把面肥抓碎,尔后加入苏打、盐搅匀,倒入面粉,再把剩余的水分几次加入,边加水边抄拌面粉,待面粉拌成穗状时,用双拳揣透面团(达到“盆光、手光、面光”)。②将面团倒面案上,整理成2cm厚的片,刷一层薄油,用塑料膜盖严,饧20分钟。
③面切成约10cm宽的长条,再切成宽2cm小细条,每2条摞在一起,用筷子在条中间顺长顺一下,以手拉长,趁势下热油锅,边炸边翻动,炸成黄色膨起捞出即成。
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