鹤庆小笼包的制作方法 

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2023-07-28 11:27:58 点击69426次
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职业培训
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鹤庆小笼包的制作方法

 

     小笼包，别称小笼馒头，四川叫做小笼包子，武汉叫做蒸包，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼。

    

 小笼包的做法：

1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

 

2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

 

3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米)，包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

 

4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可，食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

 





鹤庆小笼包的制作方法
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