蛋糕培训杭州那家好 

　　除去裱花不说，蛋糕制作这简单一项就有许多学问和讲究，合格的蛋糕制作出来应该是：

　　色泽标准的蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色（特种风味的除外），色泽要均匀一致，无斑点。

　　外形蛋糕成品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。

　　内部组织组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。

　　口感入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味（特殊风味除外），无异味。

　　卫生成品内外无杂质，无污染，无病菌。

　　蛋糕培训杭州那家好：www.aibeierhz.com。制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法。

　　1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象原因：

　　因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气。如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。

　　解决办法：

　　夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。

　　2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象原因：

　　1）冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解。2）配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。3）鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多。4）面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多。5）面粉筋都太低，或烤时炉温太低。6）蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。

　　解决办法：

　　1）尽量使室温和材料温度达到合适度；2）配方要平衡和掌握好；3）鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；5）不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；6）蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
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