烘焙培训在杭州哪里学好 

　　食品装饰是一门值得深入研究的艺术，他需要作者对自然的美好有很强的感知和洞察力，各种事物的链接能力和个人对美的理解以及表达力。

　　甜品装饰千人有千种，但是我们还是能够从众多的甜品案例中总结一些规律，供刚进入甜品装饰世界的新人们学习：

　　3大主流装饰类别巧克力装饰巧克力可以根据温度进行调控，时软时硬、变化多端的特殊质感，另它成为烘焙师手中想象力的工具，创造出千变万化、造型各异的甜点。

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　　巧克力最重要的就是工具的使用，借助不同的工具，可以创造出巧克力片、巧克力卷、巧克力棍等，还有羽毛、树叶、蝴蝶、花朵、球等；常用到的工具有刮刀、牙签，气球等，有时候也会用到真树叶的纹路，蝴蝶等图案的临摹等方法；使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状，才能进行涂抹、装饰等。

　　不同的奶油霜在不同的状态下有不同的装饰方法：

　　法式奶油霜（Buttercream）法式奶油霜由黄油+糖粉和少量的牛奶打发而成，法式奶油霜拥有缎带一般柔软顺滑的质感，所以无论是用来装饰杯子蛋糕，还是裱花蛋糕都很合适。

　　我们可以通过调节配料中牛奶和糖粉的多少来调整奶油霜的浓度。

　　有一个简单的测试可以测量奶油霜的浓度，将抹刀垂直插入奶油霜中，根据抹刀的倾斜程度即可判断奶油霜的浓稠度。

　　如果抹刀几乎不会倾斜：属于高稠度，适合做3D效果，比如婚礼蛋糕上的花朵，这种奶油霜可以长时间的保持坚挺状态。

　　如果抹刀稍微倾斜还能立住：属于中等稠度，适合做多层蛋糕的夹层，既方便抹开又不会溜下来，或者是一些2D的装饰，比如蛋糕上的猫的胡须等。

　　如果抹刀根本无法站立：属于稀奶油霜，平滑易推开，一般涂抹在蛋糕外围，冷却后做定型或者方便其他的装饰。

　　英式糖霜（Royallcing）英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打发而成，英式糖霜拥有镜面一般光泽坚硬的质感，而且融合均匀，所以常常用来装饰饼干。

　　我们可以通过调节配料中水和糖粉的多少来调整糖霜的浓度。

　　同样，我们也有一个简单的测试可以测量糖霜的浓度。用刀在糖霜中划大约3cm厚的一道痕迹。

　　糖霜被划开后过10秒钟恢复到表面光滑的状态，这样的浓度是最适合做饼干装饰的。常常用来勾边，写字等。

　　如果10秒都没有恢复的话，属于浓稠的糖霜，适合做一些层次丰富的造型装饰，比如笔刷型的花瓣，编制篮的纹路，绉绉的花边等。

　　奶油芝士糖霜（CreamcheeseIcing）奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鲜奶油打发而成，鲜奶油越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，鲜奶油越少，糖粉越多，则浓度越浓。

　　奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都属于比较浓稠的糖霜，不同之处主要在于两点，根据这两点选择适合的糖霜就可以。

　　质感不同：法式奶油霜比较顺滑，更加适合做装饰，而奶油芝士霜就不太容易做造型，常常用于裸蛋糕。

　　口味不同：法式奶油糖霜中可以增添不同的配料变成水果/巧克力/香草等各种口味，总体来说是温和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比较单一，甜中偏酸，适合不爱吃甜食的人。

　　水果装饰水果装饰，主要在于颜色、口味、形状和创意的搭配，水果的多种色彩和味道本身就与甜品的口味相匹配，再融入甜品师的创意。

　　水果装饰当中有一个很重要的技巧，就是水果的切法，这一项考验甜品师的技术、耐心和摆盘的功力。

　　上面的这些装饰是可以根据甜品师的需要和创意，以及表达的主题搭配使用，当然也要照顾好口感、味道和颜色。
[本信息来自于今日推荐网]