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冰冻鱼解冻后如何杀菌保鲜更长久呢？ 

冰冻鱼收购回来加工，采用什么方法进行解冻比较合适，如何解冻冰冻鱼防止微生物繁殖危害食品卫生安全。温度的变化会对鱼体产生哪些变化影响，是否要采取必要的杀菌措施保护鱼的安全卫生防止微生物污染。且看欧洲比利时比较先进的技术——诺福杀菌冰冻鱼解冻微生物控制与保质，预防后续深加工微生物超标问题。

有不少人是用温水浸泡来使鱼解冻，其实用温水浸泡不是好办法。最好的办法是在鱼身上洒上米酒，然后再把鱼放在冰箱冷藏室解冻，如果没有冰箱，用冷水浸泡解冻也比用温水浸泡解冻效果好。

以上两种解冻方法的共同特征，就是要使鱼保持在较低温度下解冻，其原因有以下几个方面：

首先，无论是速冻还是慢冻，都会对鱼肉产生不良影响。因为在冷冻过程中，鱼肉细胞外的水分先结冰，冰晶的棱角会刺破细胞，这样在解冻时，破损细胞的细胞液会流出，造成营养素和风味物质的损失，营养价值下降；同时，也会使鱼风味变差。在解冻时，如果保持鱼在较低温度下，就会处长鱼的解冻时间，破损细胞的细胞液可以被其它细胞吸收，减少损失。

其次，鱼是一种含菌量很大的食品，在鱼鳞表面、鱼的鳃部、鱼的内脏都藏有很多的细菌，鱼在冷冻状态下，细菌不会被完全杀死，只是处于休眠状态，甚至有些耐低温的细菌还可以继续繁殖。因而，如果用温水化冻鱼，会使鱼内细胞迅速、大量繁殖，使鱼遭到污染，卫生质量下降。

冻品一定要冷水解冻

放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。

这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

诺福从事水产品加工杀菌保鲜微生物控制方案，解冻容易受到微生物二次污染，应用此杀菌剂消除了细菌滋生达到预防微生物超标，安全卫生达标。