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顾名思义就是这类纤维能够溶于水，但这不是重点，重点是它在吸水后膨胀，让食团变得粘稠(大家都吃过燕麦粥吧！有没有注意到燕麦粥放置时间越长就越粘稠？这就是燕麦里水溶性纤维的功劳)。食团粘稠度的增加，可是有很多好处，看到后面你就知道了。非水溶性膳食纤维虽然不溶于水，但它们混杂在食团中，也有利于增加食团的体积，从而增加饱腹感和刺激肠蠕动，由此给身体带来的好处，你也会在后面体会到。你可以把水溶性纤维想象成“水泥”，吸水后膨胀且变得粘稠；把非水溶性纤维想象成“钢筋”，不直接吸水，但能一直支撑在食团中用以保持一定的食团体积。水溶性纤维和非水溶性纤维是形影不离的好战友，事实上，大多数的植物性食物中都同时包含这两类膳食纤维。