怎么做好吃的泡鸭爪?正宗龙岩泡鸭爪的制作方法
概述:怎么做好吃的龙岩泡鸭爪?龙岩泡鸭爪的制作方法
怎么做好吃的下洋泡鸭爪?龙岩泡鸭爪的制作方法
怎么做好吃的龙岩泡鸭爪?正宗
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洋洋泡爪基本制作工艺流程
一、解冻:并清冼一遍。
二、煮爪:(非常关键)煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候,炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅(80元)一次性能煮800个鸭爪(800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费)。水与鸭爪的比例为2:3左右煮开后关小火看下煮的程度:不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢?把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下,如果脆就可以了。
三、冷却,清洗:捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分(或风扇吹干)
四、泡汁制作:本泡汁属浓缩型卤汁,一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制(比例为1:1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制)
五、泡制(最好放冰箱里泡10个小时以上)但最佳泡时间是48小时(比较入味),做生意的话12个小时以上就可以了。 鸭爪 泡一个小时或几个小时(上色)时要翻动一下,然后在上面押重物,让鸭爪完全泡到汁里,这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀,泡出来不会有白色的斑点。
洋洋泡鸭爪加工厂/龙岩泡鸭爪培训中心
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洋洋泡鸭爪主页:http://paozhua.b2b.youboy.com
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