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文昌厨师学校为您精心打造中秋佳节菜谱

中秋花好月圆，是家人朋友团聚的好时机。最温馨的团聚莫过于在家花时间筹备一桌丰盛的团圆饭。良辰美景美食伴，月亮初上，一家人围坐一桌，品馔浅酌，那种情景是多么温馨与幸福。下面就让文昌厨师学校为大家推荐幸福满满的中秋家宴吧。

板栗烧鸡仔

主料：母鸡 栗子(鲜)

调料：味精 淀粉(蚕豆) 盐 植物油 酱油  小葱  猪油(炼制)

做法：

1. 将仔母鸡洗净，剁块

2. 板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5 分钟，取出脱壳

3. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟捞起

4. 倒出锅中油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

双椒南瓜丝

主料：南瓜

辅料：姜 蒜 野山椒 生抽

做法：

1.南瓜去皮切丝待用

2.锅内留底油，姜蒜，尖椒，野山椒煸香

3.南瓜丝入锅，加生抽，点水，大火翻炒起锅即可。

香辣蟹

主料：肉蟹

辅料：葱、姜、花椒

调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。

做法：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

西芹腰果

主料：西芹

配料：腰果 盐 胡椒粉 鸡精

制作：

1.腰果冷水焯水，小火低油炸好待用

2.芹菜焯水冲凉待用

3.锅内留底油，姜蒜煸香；芹菜入锅，盐，胡椒，鸡精，大火勾芡淋油装盘，撒腰果即可

蟹黄锅巴

主料：咸蛋黄

配料：锅巴 盐 胡椒

制作：

1.锅巴小火低油温炸好

2.咸蛋黄捣碎待用

3.锅内底油，蛋黄，盐，胡椒拌均，撒在锅巴上即可。

番茄牛腩煲

主料：牛腩

配料：番茄 姜 蒜 胡椒 鸡精

制作：

1.牛肉切块焯水，加姜片料酒，用高压锅压烂待用

2.锅内留底油，姜 蒜煸香，

3.番茄放入锅炒出汁，加水

4.牛肉，生抽，胡椒，鸡精，盐，耗油调味，烧制数分钟，大火勾芡淋油即可

橄榄菜炒四季豆

主料：四季豆

配料：橄榄菜 姜 蒜 盐 生抽 猪油

制作：

1.四季豆切丁，四成过油待用

2.锅内留底油，姜蒜煸香

3.加入四季豆，给盐，肉末，橄榄菜，生抽，猪油大火翻炒即可

糯香排骨

主料：排骨

配料：糯米 盐 酱油 料酒 胡椒粉

制作：

1.排骨剁块焯水冲凉

2.糯米泡至发胀

3.糯米加排骨给南乳酱，胡椒，鸡精，料酒，耗油，五香粉，十三香腌制两小时，上笼蒸烂即可。

土匪鸭

主料：鸭

配料：红椒 姜 蒜 尖椒 豆瓣酱 盐 味精 老抽 香菜 胡椒粉

制作：

1.鸭子剁块，焯水，过油

2.锅内留底油，姜，蒜，豆瓣酱，尖椒，野山椒煸香

3.主料入料，加老抽上色，料酒，配料入锅

4.加耗油，胡椒，鸡精，盐烧制收汁，淋油即可

腊八豆蒸武昌鱼

主料：武昌鱼

配料：腊八豆 姜 蒜 料酒 猪油

制作：

1.鱼洗净处理干净，打柳叶花刀，用热水过水

2.锅内少许油，加姜 蒜 腊八豆 料酒 猪油小火煸香，拌在鱼身上

3.鱼放入蒸笼蒸至八分钟即可

麦香鸡翅

主料：鸡翅

配料：全蛋糊 面包糠 卤水

制作：

1.鸡翅焯水，放卤水中腌制一小时

2.沥干挂全蛋糊，裹面包糠

3.油热2成，炸制即可

老鸭冬瓜汤

主料：鸭肉

配料：冬瓜 姜 料酒

制作：

1、将鸭子洗净切块后过水氽汤（要用冷水因为鸭子油大这样煮后不油腻）

2、砂锅中放热水，放入炀好的鸭子小火煮40分钟

3、放入冬瓜条，大姜片，葱断，蒜头，料酒（去腥味的）糖，盐，胡椒粒再煮

4、煮到冬瓜软烂撇去上面的浮油，加入香菜，葱末，味精调味后出锅

结业发证：学校颁发结业证书，可考全国通用的国家职业资格证书，报考费另交

上课时间：全日制班,周一至周六,上午8:30-11:30 下午2:00-5:00,

武汉文昌培训地址：武汉市武昌司门口民主路23号(民主路户部巷步行街瑞苗城内)

来校路线：

1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出，走到省人民医院门前乘578、573、717、539路公交车在解放路后长街站下，前行50米在司门口天桥下左转，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。

2、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下A出口附近转乘514、539、542路公交在临江大道汉阳门站下车，对面即到民主路户部巷步行街，前行3分钟即到武汉市文昌高级职业学校