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臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。

经营特点
臭豆腐以“闻起来臭，吃起来香”出名，其外酥内嫩的口感更是吸引了很多市民。作为小吃，臭豆腐的价格虽然不高，但是利润却是惊人。1块臭豆腐的成本才几分钱，到了摊位上炸出来之后价格就能翻10多倍，在旅游旺季甚至能卖到1元钱1块，每年能赚20多万元。
项目成本核算

臭豆腐的利润非常高 ，只要掌握了做臭豆腐的技术，可以说是一本万利。现在我摆摊卖臭豆腐 ，售价是5元8块，平均3毛4分钱一块。虽然售价不高，但是这些豆腐的制作成本非常低。30斤黄豆可以做出17盘，1盘200块臭豆腐，这就是3400块臭豆腐，而黄豆的价格是 2.4元一斤 ，30斤黄豆只需要72元钱，1块豆腐的成本只有几分钱 。当然很多时候做豆腐并不是那么标准，但是 30斤黄豆最少能做出3000块臭豆腐，这样算下来一块豆腐的成本只有2分多。”