家庭蒸酒设备:黑玉米酿酒技术,酿酒工艺分享
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酿过酒都知道,事实上所有不同原料的粮食酿酒方法大致相同,黑玉米酿酒工艺和传统的白酒酿造工艺是一样的,那到底如何酿制呢?酿出来的酒有何区别呢?下面黄丽娜老师给各位看友详细讲解。
黑玉米是玉米的一种特殊类型,其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素,黑玉米的外观就如它的名字,乌黑发亮。黑玉米酒保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点,又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味、苦味偏重的弱点。
具有使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高等特点。运用玉米作为酿酒原料酿出的白酒不只质量优秀,喝起来还有一股淡淡的玉米香,能够说是雅俗共赏,不上头的好酒。
一、玉米酿酒制作步骤:
选料-浸泡-蒸粮-下曲-糖化-发酵-蒸酒
1、应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒,去除杂质。
2、黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时—10小时后,清洗干净。
3、蒸粮:先用设备将炉烧致上汽,再将浸泡好的玉米粒一层层均匀的撒在蒸料桶里,当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时,出料摊开晾凉。
4、下曲、糖化:待苞谷粒蒸熟,出锅后摊凉,温度降到28~30摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒,用唐三镜酒曲0.7公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,此时苞谷粒温度保持在28~30摄氏度为好,糖化18-20小时即出甜味。
5、发酵:糖化完成,要将发酵缸完全密封,大概8-15天左右发酵完成。
6、蒸馏:白酒酿酒设备蒸酒时,开始要旺火蒸,中间保持文火,最后再旺火蒸馏15分钟,让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度,最高一般为50度。东北玉米酒65度到50度都左右。色白、气香、味醇。(注:蒸酒过程注意要掐头去尾,保证酒的质量)。
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