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调味技术：1、调品的特点 2、复合味的调制 3、调味要点解析。
菜肴的命名：1、各种菜式的命名原则及方法。
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传授刀具及菜墩的使用及保养，多种刀法的使用，中餐中常用的烹调方法，百余种经典菜肴的制作，十余种凉菜的制作。 就业去向：中低档饭店从事专业烹饪工作，或
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两年制烹饪大师班 学期：两年 授课内容：
筵席知识：1、席的意义和种类 2、筵席菜肴的设计要求。菜肴的成本核算：1、毛利率及售价 2、餐饮成本管理概要。
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厨师班六个月? 主要学习花色拼盘、花卉雕刻、筵席组合、菜单制作、名点小菜、特色工艺菜、整鸡鱼脱骨、干货涨发以及成本核算、海野味菜肴制作，酒店经营管理全套知识。颁发证书：通过培训，参加国
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