超市等货架上的食品都是有保质期的，不少是真空包装的，对于酱菜这些随着夏天的到来，很容易变质，里面的细菌滋生咸菜杀菌是目前很多生产厂加遇到的难题;很多酱菜厂家使用的是巴氏杀菌机，利用80度左右的温度杀菌;因为温度受到了控制所以杀菌不彻底;容易检测到细菌超标 如果把杀菌温度提高到120度左右则会严重影响口感;像萝卜条就会变得不脆爽;不管如何调味也达不到食者的兴趣;吃了第一次没有人会再买第二次;在以前一些厂家则会采用增加防腐剂来抑菌;这样细菌量会得到一些控制 保持期也能......
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