唐三镜白酒蒸酒设备在蒸馏是如何接酒，有何要求？-唐三镜黄惠玲 

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一起蒸馏 过催陈设备 唐三镜酿酒
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酒蒸馏设备在蒸馏的时候应该如何接酒，接酒又有哪些要求呢-唐三镜蒸馏设备黄惠玲技术培训


一、接酒的方法： 
1、按酒度数高低划分，可把白酒分为 ：


①：高度白酒：酒的度数为50度以上； 
②：中度白酒：酒的度数为30-49度； 
③：低度白酒：酒的度数一般为29度上下； 



2、为了保证酒的质量，方法是“掐头去尾留中间”，处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏，第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。


3、每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味； 


4、商品酒处理（高、中、低） 


为了适合不同消费者的需求，分为高（50度以上）、中（49度到30度）、低（29度以下）度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒； 
① 想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸； 
② 想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备； 
③ 想要低度酒只能降度，然后经过催陈设备去除水味，参照前面黄惠玲老师老师给大家总结的《酒度换算》内容去做； 



二、注意事项： 
接酒温度以20-30℃为宜，因为温度过高会散失很大一部分酒中所需要的成分，温度太低，酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去，残留在酒里面，接酒温度可用循环水温进行控制，循环水温度一般控制在40℃以下。

 
那么以上就是关于接酒的操作事项，以及注意事项，更多关于酿酒的技术性问题，大家可以关注微信公众号：微信搜索“唐三镜酿酒机器”，作者会每天更新关于酿酒资讯的文章，本公司也长期提供酿酒设备，各种型号的设备，无论是家庭自酿自喝还是小酒坊酿酒，或者酒厂大型酿酒设备，一应俱全，唐三镜的酿酒技术培训长达21年历史，可以教你做出全国各地的酿酒口感，把众口难调变成众口可调，专业酒厂技术工程师一对一教学，欢迎您前来广州唐三镜酿酒设备公司学习酿酒技术，买酿酒设备开酒坊，或加盟唐三镜纯粮酒坊，请来电咨询。 


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