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小型烟熏炉/果木烟熏炉 

小型烟熏炉/果木烟熏炉我们吃到的烤鸭等烘烤食物时总能闻到淡淡的清香，这就得益于烟熏炉的作用，烟熏炉的功能有蒸煮、烘干、烟熏、上色；在加工过程中可以用木屑，谷糠，豆糠，果木烟熏炉木粉，也可以用果木，不同的香味就选择不同类型的果木。不建议用松木，因为松木中含有油脂，苯。

小型烟熏炉分类方法  
1、 按产能分：30型、50型、100型、150型、200型、250型、 500型、700型、750型、1000型。 
2、 按结构分：内置烟熏炉、外置烟熏炉 
3、 250型以下底端有可调式支撑腿和移动轮，250型以上没有。 
4、 按照加热方式分：蒸汽加热和电加热 
5、 用电分为：两相电和三相电。 
6、 蒸汽源分：蒸汽发生器和锅炉。 
7、 熏制方法分为：冷、温、热熏三种 

小型烟熏炉烟熏炉功能简介
1、蒸煮功能：
实现是需外接一个蒸汽发生器，蒸汽发生器有电加热、燃气加热、煤气加热三种方式，产生的蒸汽通过蒸汽管道进入炉体，实现对产品的蒸煮功能。蒸煮：想要实现蒸煮必须配有蒸汽发生器或工业锅炉，30-100型号的烟熏炉蒸汽发生器能带起来，100以上的想要实现蒸煮必须配有锅炉，蒸汽发生器可选用电加热、天然气加热、煤气加热（蒸汽发生器电加热的功率是18KW,建议选择其他两种加热方式），蒸煮是把蒸汽直接通入烟熏炉内实现蒸煮功能。
2、烘干功能：
电加热烘干：用电给电加热管加热，加热管散热，电机带动着轴流风机把热量反吸，再通过柳州风机把热量甩出，热量通过导流板（小型）或导流管（大型）在整个炉内循环，从而实现烘干。
蒸汽加热烘干：蒸汽给铜盘管加热（没有蒸汽源铜盘管没有任何意义）铜盘管散热，电机带动着轴流风机把热量反吸，再通过柳州风机把热量甩出，热量通过导流板（小型）或导流管果木烟熏炉（大型）在整个炉内循环，从而实现烘干（在蒸汽再给铜盘管加热的过程，蒸汽会变成冷凝水，冷凝水会通过疏水阀排出）。
3、烟熏：
（1）内置发烟：将发烟料与糖按适宜比例混合后加入内置发烟盒，在控制面板上设定好适宜的烟熏时间与烟熏温度，通过电加热管加热来对烟熏料进行不完全燃烧，在轴流电机带动风扇正传倒吸的作用下，从而使烟熏料不完全燃烧产生的挥发性物质均匀散播在炉内，对食品进行烟熏上色的过程。
（2）外置发烟：发烟过程与内置发烟类似，只是相比于内置发烟，外置发烟具有发烟大小以及烟雾浓度能自由控制的优点，并且烟雾通过鼓风机的作用进入烟道后，在通入炉体之前经过过滤作用，使烟熏中的3、4-苯丙比的含量大大减少。三文鱼进行冷熏的时候即炉内的温度在压缩机的带动下达到0--30℃的效果，发烟室正常发烟。
4、上色

烟熏的过程同时上色，想熏制成淡黄色用木屑加白糖，熏制成棕色用木屑加红糖，颜色的深浅可以根据糖含量多少来确定。

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